Библиографическое описание:Разработка рецептур кисломолочных соусов функционального назначения с использованием топинамбура / М. М. Борисова [и др.]. - (Краткие сообщения). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 123-124. - Библиогр.: с. 124 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Представлены результаты разработки рецептур соусов на молочной основе с добавкой мякоти из клубней топинамбура. Установлено, что указанная добавка способствует интенсификации процесса сквашивания и повышению биологической ценности соусов.
