Процессы гелеобразования и реологические свойства умеренно-концентрированных водных растворов цитрусового пектина в присутствии ионов поливалентных металлов
Библиографическое описание:Процессы гелеобразования и реологические свойства умеренно-концентрированных водных растворов цитрусового пектина в присутствии ионов поливалентных металлов / М. Ю. Мухамеджанова [и др.]. - (Биополимеры растений). - Текст : непосредственный // Химия растительного сырья. - 2012. - № 1. - С. 51-60 : ил., табл. - Библиогр.: с. 60 (22 назв. ). - ISSN 1029-5151.
Аннотация:Изучены реологические свойства водных гелевых систем на основе растворов пектинов в присутствии катионов металлов: Ca2+, Al3+, Co2+, Zn2+. Получена информация о строении и об изменении структуры гелей под действием внешних сил в процессе вязкого течения. Показано, что природа катионов металлов и их строение являются главным фактором, определяющим структуру полимерных гелевых систем на основе цитрусовых пектинатов.
