Продукты функционального назначения с растительными компонентами

Белякова Т. Н.; Морозова О. В.; Забодалова Л. А.; Гурская Е. П.; Печуркина Д. С.; Фомина В. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 789)

Библиографическое описание: Продукты функционального назначения с растительными компонентами / Т. Н. Белякова, О. В. Морозова, Л. А. Забодалова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 5. - С. 56-57. - Библиогр.: с. 57 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Экстракт репы с содержанием сульфорафана (средства для профилактики рака) 0, 83±0, 03 мг использовали как бифункциональную добавку к кисломолочному продукту, приготовленному по технологии йогурта. На этапе нормализации в молочную смесь вносили экстракт, количество которого варьировали от 3, 5 до 17, 5 % с шагом 3, 5. Внесение экстракта влияло на консистенцию продукта, снижая абсолютное значение эффективной вязкости образцов (в неразрушенной структуре) по мере увеличения количества вносимого экстракта. По органолептическим показателям образцы обладали однородной, вязкой консистенцией, однако с увеличением дозы вносимого экстракта появлялся привкус, характерный для крестоцветных, что вызывало негативный отклик. Наиболее приемлемые вкусовые характеристики имел образец с концентрацией экстракта сульфорафана 10, 5 %.

Год издания: 2021

Авторы: Белякова Т. Н. , Морозова О. В. , Забодалова Л. А. , Гурская Е. П. , Печуркина Д. С. , Фомина В. Г.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 5

Номера страниц: 56-57

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Низколактозный кисломолочный продукт с растительными компонентами

Тихомирова Н. А. и др.
2020 год

Постбиотики как потенциальные компоненты молочных продуктов с функциональными свойствами

Рожкова И. В. и др.
2022 год

Растительные компоненты в кисломолочных продуктах из козьего молока

Эзергайль К. В. и др.
2020 год

Продукты на растительной основе – нюансы технологии

Куликова Т.
2021 год

Научно-практические подходы к разработке методики ускоренного хранения продуктов функционального…

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Новый творожно-растительный продукт

Пожидаева Е. А. и др.
2020 год

Lactobacillus acidophilus как компонент бактериальных заквасок для ферментированных молочных…

Свириденко Г. М. и др.
2020 год

Функциональные продукты как тренд XXI века

Белякова Т. Н. и др.
2020 год

Фармабиотические штаммы Lactobacillus для функциональных молочных продуктов

Тараненко Ф. В. и др.
2021 год

К вопросу актуальности разработки продуктов функционального назначения

Стурова Ю. Г. и др.
2021 год

Творожный продукт "Стимул" с растительными компонентами

Решетник Е. И. и др.
2014 год

Тренд: растительные альтернативы молочным и кисломолочным продуктам

Козлов Н. С. и др.
2020 год

Принципы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами

Коростелева М. М. и др.
2020 год

О новых бизнес-возможностях. Функциональное обогащение молочных продуктов

Еримбетов К. Т. и др.
2021 год

Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов

Криницына А. А. и др.
2023 год

Кисломолочный продукт функционального назначения с гороховым концентратом

Колпакова Валентина Васильевна и др.
2024 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Продукты функционального назначения с растительными компонентами
статья из журнала

Похожие публикации