1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 5/6
Прогнозированиемолекулярных свойствбиологически активныхпищевых добавок втехнологиимясопродуктов Садовой В. В.Левченко С. А.Щедрина Т. В.2013 год

Прогнозирование молекулярных свойств биологически активных пищевых добавок в технологии мясопродуктов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 78)
Библиографическое описание: Прогнозирование молекулярных свойств биологически активных пищевых добавок в технологии мясопродуктов / В. В. Садовой [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 94-97. - Библиогр.: с. 97 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: С учетом нормы потребления животного белка определено количественное содержание биологически активных добавок (БАД) лецитина, витаминов В1 и РР при использовании их в технологии мясопродуктов профилактической направленности для лиц страдающих сахарным диабетом. С использованием приложения Hyper Chem v. 8 квантово-химическими, полуэмпирическими и молекулярно-динамическими методами изучены изменения молекулярных свойств указанных добавок в процессе тепловой обработки. Созданы молекулярные структуры лецитина, витаминов В1 и РР, выполнена их геометрическая оптимизация с использованием методов молекулярной динамики и квантово-химических расчетов. Свидетельством корректности геометрической оптимизации, минимизации потенциальной энергии и сбалансированности энергетических свойств систем являлась величина суммарной энергии исследованных компонентов. С использованием квантово-химических и полуэмпирических методов была исследована поверхность распределения электростатического потенциала лецитина, витаминов В1 и РР. Для моделирования процесса термической обработки молекул использовали модуль Periodic boundary conditions (периодические граничные условия). Моделирование процесса тепловой обработки вели до стабилизации энергетического состояния молекулярной системы. Стабильность энергетического состояния определяли по фиксированному значению (в течение заданного промежутка времени) величины потенциальной энергии. Полученные результаты показали, что при используемых режимах тепловой обработки потенциальная энергия системы имеет стабильное значение, что свидетельствует о корректно выполненной процедуре моделирования технологического процесса термической обработки.
Год издания: 2013
Авторы: Садовой В. В. , Левченко С. А. , Щедрина Т. В. , Сычева О. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 94-97
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров