1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2012 г. № 5
Повышениеустойчивостикондитерских ихлебобулочных изделийк микробиологическойпорче Полякова Светлана ПетровнаСидорова Ольга Александровна2012 год

Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 54)
Библиографическое описание: Полякова, Светлана Петровна. Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче / С. П. Полякова, О. А. Сидорова. - (Новые идеи в производстве продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5. - С. 16-18 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 18 (16 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Разработана технология пророщенного зерна пшеницы с использованием направленного культивирования микроорганизмов. Для снижения микробиологической обсемененности пророщенного зерна и сокращения времени его проращивания в качестве жидкого компонента применяется культуральная жидкость выделенного и идентифицированного микроорганизма - продуцента целлюлолитических ферментов. Пророщенное зерно использовали при производстве зефира и зернового хлеба. Применение новой технологии позволяет сократить время проращивания и получить зерновую массу с меньшей микробиологической обсемененностью. Использование зерна, пророщенного с культуральной жидкостью культур микроорганизмов, обладающих антимикробными свойствами в технологиях кондитерских и хлебобулочных изделий, позволяет получить продукты, более устойчивые к микробиологической порче.
Год издания: 2012
Авторы: Полякова Светлана Петровна , Сидорова Ольга Александровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 16-18
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров