1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2011 г. № 6
О примененииполидекстрозы ибетаина впроизводствемармеладно-пастильныхизделий Полунин Е. Г.Шубина О. Г.2011 год

О применении полидекстрозы и бетаина в производстве мармеладно-пастильных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 53)
Библиографическое описание: Полунин, Е. Г. О применении полидекстрозы и бетаина в производстве мармеладно-пастильных изделий / Е. Г. Полунин, О. Г. Шубина. - (Тема номера. Продукты здорового питания). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2011. - № 6. - С. 12-15 : 1 диагр., 3 табл. - Библиогр.: с. 15 (9 назв. ).
Аннотация: Изучено влияние полидекстрозы и бетаина на органолептические и структурно-механические свойства мармеладно-пастильных изделий при замене ими различных углеводных частей рецептуры. Установлено, что полидекстроза способствует увеличению прочности геля мармелада и более быстрому гелеобразованию. Влияние бетаина требует дальнейших исследований.
Год издания: 2011
Авторы: Полунин Е. Г. , Шубина О. Г.
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 6
Номера страниц: 12-15
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

К вопросу определениясодержания яблочногопюре в мармеладе ипастильных изделиях Кондратьев Н. Б.Руденко О. С.Осипов М. В.2015 год

К вопросу определения содержания яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях

  • Кондратьев Н. Б. и др.
  • 2015 год
Анализ примененияобогащающих добавок всахаристыхкондитерских изделиях Табаторович АлександрНиколаевичСтепанова Елена НиколаевнаБакайтис Валентина Ивановна2020 год

Анализ применения обогащающих добавок в сахаристых кондитерских изделиях

  • Табаторович Александр Николаевич и др.
  • 2020 год
Анализ ассортимента иассортиментнойполитикипастильно-мармеладныхизделий Николаева М. А.Геворгян А. А.2022 год

Анализ ассортимента и ассортиментной политики пастильно-мармеладных изделий

  • Николаева М. А. и др.
  • 2022 год
Изучениестуднеобразованиямармеладных изделий сиспользованиемнатуральныхструктурообразователей и осмотического… Грибова Наталья АнатольевнаБеркетова Лидия Владиславовна2025 год

Изучение студнеобразования мармеладных изделий с использованием натуральных…

  • Грибова Наталья Анатольевна и др.
  • 2025 год
Применение эфировсахарозы впроизводствекондитерских изделий.Функциональные ифизико-химическиесвойства Манылов С. В.Баженова Е. Н.2012 год

Применение эфиров сахарозы в производстве кондитерских изделий. Функциональные и физико…

  • Манылов С. В. и др.
  • 2012 год
Применениеконцентрированнойпасты из топинамбурав производствемармелада Магомедов Г. О.Магомедов М. Г.Лобосова Л. А2015 год

Применение концентрированной пасты из топинамбура в производстве мармелада

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2015 год
Оптимизация рецептуржевательногомармелада,содержащего разныеантикристаллизаторы Бутин С. А.Любенина И. А.Скобельская З. Г.2017 год

Оптимизация рецептур жевательного мармелада, содержащего разные антикристаллизаторы

  • Бутин С. А. и др.
  • 2017 год
Повышение качествакондитерских изделийс применениемструктурообразователей и консервантов Казанцев Е. В.Кондратьев Н. Б.2022 год

Повышение качества кондитерских изделий с применением структурообразователей и консервантов

  • Казанцев Е. В. и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Эффективностьиспользования нутовоймуки в производствекондитерских изделий Горлов И. Ф.2014 год

Эффективность использования нутовой муки в производстве кондитерских изделий

  • Горлов И. Ф.
  • 2014 год
Комплексная пищеваядобавка длясахаристыхкондитерских изделий.Получение иприменение Евелева В. В.Черпалова Т. М.2014 год

Комплексная пищевая добавка для сахаристых кондитерских изделий. Получение и применение

  • Евелева В. В. и др.
  • 2014 год
Лузга гречихи впроизводстве мучныхкондитерских изделий Каравай Л. В.Юферева А. А.Левочкина Л. В.2013 год

Лузга гречихи в производстве мучных кондитерских изделий

  • Каравай Л. В. и др.
  • 2013 год
Моно- и эвтектическиевзаимодействия вжирах припроизводствекондитерских изделий Мирошникова Т. Н.2013 год

Моно- и эвтектические взаимодействия в жирах при производстве кондитерских изделий

  • Мирошникова Т. Н.
  • 2013 год
Изменениезакономерностейсодержания витаминовв процессепроизводства ихранения кондитерскихизделий Кондратьев Н. Б.Руденко О. С.Бородина О. С.2014 год

Изменение закономерностей содержания витаминов в процессе производства и хранения кондитерских…

  • Кондратьев Н. Б. и др.
  • 2014 год
Влияние свойствмодифицированныхполисахаридов нахранимоспособностьпастильныхкондитерских изделий Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай Борисович2022 год

Влияние свойств модифицированных полисахаридов на хранимоспособность пастильных кондитерских изделий

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Применение муки измякоти тыквы втехнологиихлебобулочногоизделия Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаПолянских Татьяна Васильевна2026 год

Применение муки из мякоти тыквы в технологии хлебобулочного изделия

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2026 год
Элементы декора всовременнойтехнологиипроизводства тортов ипирожных Конотоп Н. С.Алексанова В. М.Столетова А. С.2012 год

Элементы декора в современной технологии производства тортов и пирожных

  • Конотоп Н. С. и др.
  • 2012 год