Библиографическое описание:Полунин, Е. Г. О применении полидекстрозы и бетаина в производстве мармеладно-пастильных изделий / Е. Г. Полунин, О. Г. Шубина. - (Тема номера. Продукты здорового питания). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2011. - № 6. - С. 12-15 : 1 диагр., 3 табл. - Библиогр.: с. 15 (9 назв. ).
Аннотация:Изучено влияние полидекстрозы и бетаина на органолептические и структурно-механические свойства мармеладно-пастильных изделий при замене ими различных углеводных частей рецептуры. Установлено, что полидекстроза способствует увеличению прочности геля мармелада и более быстрому гелеобразованию. Влияние бетаина требует дальнейших исследований.
