Получение бифидосодержащего кисломолочного продукта с кедровым шротом

Хантургаев А. Г.; Хамагаев И. С.; Столярова А. С.; Ширеторова В. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 53)

Библиографическое описание: Получение бифидосодержащего кисломолочного продукта с кедровым шротом / А. Г. Хантургаев [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 42-45. - Библиогр.: с. 45 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований по получению кисломолочного продукта путем ферментирования молока бифидобактериями с добавлением кедрового шрота (обезжиренного белково-углеводного остатка ядер кедровых орехов) в качестве пребиотика. Использование кедрового шрота, полученного в результате СВЧ-экстракции липидов этиловым спиртом, позволяет избежать дополнительных операций по его стерилизации или пастеризации, необходимых для культивирования бифидобактерий, вследствие стерилизующего эффекта СВЧ-нагрева. Проведена серия опытов по определению оптимальных доз кедрового шрота, продолжительности сквашивания и исследованы структурно-механические свойства продукта. Установлено, что с увеличением дозы кедрового шрота кислотообразующая способность бифидобактерий возрастает. Добавление кедрового шрота повышает биохимическую активность бифидобактерий и сокращает продолжительность сквашивания. Высокомолекулярные полисахариды и олигосахариды шрота обладают высокой влагосвязывающей способностью и повышают вязкость кисломолочных сгустков. Внесение различных доз шрота способствует снижению степени и скорости отделения сыворотки, что обусловлено высокой влагоудерживающей способностью составных частей шрота: белков, крахмала, олигосахаридов. Экспериментальным путем установлена оптимальная доза кедрового шрота в кисломолочном продукте – 2–3%. Разработана технология кисломолочного продукта «Бифивит кедровый», который имеет однородную вязкую консистенцию, приятный специфический кисломолочный вкус с ярко выраженным привкусом кедрового ореха, содержит пищевые волокна, минеральные вещества и высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий – 1010 КОЕ/см3.

Год издания: 2013

Авторы: Хантургаев А. Г. , Хамагаев И. С. , Столярова А. С. , Ширеторова В. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 42-45

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка технологии получения кисломолочного напитка "Бифит кедровый"

Хантургаев Андрей Германович и др.
2015 год

Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей

Власенко В. В. и др.
2013 год

Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов

Криницына А. А. и др.
2023 год

Применение злакового наполнителя при производстве кисломолочных продуктов, обогащенных пищевыми…

Белозерова М. С. и др.
2017 год

Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток

Дмитриева Нина Сергеевна и др.
2017 год

Разработка технологии получения лактоферментированных продуктов на основе растительного материала

Синельников Алексей Владимирович и др.
2024 год

Получение низколактозных кисломолочных продуктов для детского питания

Антипова Татьяна Алексеевна и др.
2021 год

Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур

Рожкова Ирина Владимировна и др.
2021 год

Методология создания консорциума пробиотических бактерий для функционального кисломолочного продукта

Ковалевская В. С. и др.
2016 год

Биотехнология кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами

Семенихина В. Ф. и др.
2016 год

Низколактозный кисломолочный продукт с растительными компонентами

Тихомирова Н. А. и др.
2020 год

Клинические испытания кисломолочных продуктов "Бифилайф"

2014 год

Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов

Курченко Владимир Петрович и др.
2019 год

Управление и прогнозирование качества кисломолочных продуктов

Скиба Мария Николаевна и др.
2015 год

Современные технологии кисломолочного продукта со вкусовыми компонентами

Долматова Ольга Ивановна и др.
2019 год

Новый продукт - кисломолочные коктейли "Лактейль"!

Пивоварова А. О.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Получение бифидосодержащего кисломолочного продукта с кедровым шротом
статья из журнала

Похожие публикации