1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2011 г. № 6
Влияние изомальтулозына физико-химическиесвойства карамели Подгорнова Н. М.Петрянина Т. А.2011 год

Влияние изомальтулозы на физико-химические свойства карамели
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 44)
Библиографическое описание: Подгорнова, Н. М. Влияние изомальтулозы на физико-химические свойства карамели / Н. М. Подгорнова, Т. А. Петрянина. - (Тема номера. Продукты здорового питания). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2011. - № 6. - С. 19-20 : 4 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 20 (3 назв. ).
Аннотация: Установлено, что карамель с изомальтулозой обладает значительно меньшей гигроскопичностью, чем с сахарозой, а это способствует повышению потребительских свойств леденцовой карамели.
Год издания: 2011
Авторы: Подгорнова Н. М. , Петрянина Т. А.
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 6
Номера страниц: 19-20
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Комплексная оценкакачества леденцовойкарамели на основеизомальтулозы Подгорнова Н. М.Петров М. М.Петрянина Т. А.2014 год

Комплексная оценка качества леденцовой карамели на основе изомальтулозы

  • Подгорнова Н. М. и др.
  • 2014 год
Потребительскиесвойства карамели солигофруктозой Шебершнева Н. Н.Шаронова К. А.2011 год

Потребительские свойства карамели с олигофруктозой

  • Шебершнева Н. Н. и др.
  • 2011 год
Применение эфировсахарозы впроизводствекондитерских изделий.Функциональные ифизико-химическиесвойства Манылов С. В.Баженова Е. Н.2012 год

Применение эфиров сахарозы в производстве кондитерских изделий. Функциональные и физико…

  • Манылов С. В. и др.
  • 2012 год
Влияниегидроколлоидов нафизико-химическиесвойства мучныхкондитерских изделий"Чак-чак" и фритюрныхжиров при… Львович Н. А.Васькина В. А.Байков В. Г.2011 год

Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и…

  • Львович Н. А. и др.
  • 2011 год
Влияние порошка изплодов можжевельникаобыкновенного напотребительскиесвойства хлеба Фокин И. И.Криштафович В. И.2015 год

Влияние порошка из плодов можжевельника обыкновенного на потребительские свойства хлеба

  • Фокин И. И. и др.
  • 2015 год
Комплексная пищеваядобавка длясахаристыхкондитерских изделий.Получение иприменение Евелева В. В.Черпалова Т. М.2014 год

Комплексная пищевая добавка для сахаристых кондитерских изделий. Получение и применение

  • Евелева В. В. и др.
  • 2014 год
Физико-химическиепоказателирастительных белков иих функциональныесвойства Колпакова Валентина ВасильевнаГайворонская Ирина СергеевнаГулакова Валентина Андреевна2025 год

Физико-химические показатели растительных белков и их функциональные свойства

  • Колпакова Валентина Васильевна и др.
  • 2025 год
Влияние условиймеханохимическойактивации нафизико-химическиесвойства оксида цинка Румянцев Р. Н.Мельников А. А.Батанов А. А.2020 год

Влияние условий механохимической активации на физико-химические свойства оксида цинка

  • Румянцев Р. Н. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Влияние температуры икавитационнойобработки натиксотропные свойствазаварного тестапечатного пряника Коновалова М. Ю.Цыганова Т. Б.Неронова Е. Ю.2013 год

Влияние температуры и кавитационной обработки на тиксотропные свойства заварного теста печатного…

  • Коновалова М. Ю. и др.
  • 2013 год
Изучениефизико-химическихпоказателей толокнадля создания мучныхкондитерских изделийс заданнымисвойствами Мистенева Светлана Юрьевна2024 год

Изучение физико-химических показателей толокна для создания мучных кондитерских изделий с…

  • Мистенева Светлана Юрьевна
  • 2024 год
Физико-химическиесвойства зерновогосорго и смесей на егооснове Кулеватова Т. Б.Злобина Л. Н.Андреева Л. В.2018 год

Физико-химические свойства зернового сорго и смесей на его основе

  • Кулеватова Т. Б. и др.
  • 2018 год
Влияниединатрийфосфатанатрия наструктурно-механические свойства мармелада Морозов Л. А.Бортник Т. А.Казанцев Е. В.2023 год

Влияние динатрийфосфата натрия на структурно-механические свойства мармелада

  • Морозов Л. А. и др.
  • 2023 год
Влияние соотношениязерна пшеницы и семянконопли в помольнойсмеси на химические ифизико-химическиесвойства… Кандроков Р. Х.Терентьев С. Е.Лабутина Н. В.2021 год

Влияние соотношения зерна пшеницы и семян конопли в помольной смеси на химические и физико…

  • Кандроков Р. Х. и др.
  • 2021 год
Процессы образованияи физико-химическиесвойства сварочныхаэрозолей Степанова Т. В.Коржова Е. Н.Смагунова А. Н.2015 год

Процессы образования и физико-химические свойства сварочных аэрозолей

  • Степанова Т. В. и др.
  • 2015 год
Изучение влияния ПАВна бактерицидныесвойстваЭХАР-анолитов Маневич Борис ВладиленовичТитов Евгений НиколаевичЮрова Елена Анатольевна2024 год

Изучение влияния ПАВ на бактерицидные свойства ЭХАР-анолитов

  • Маневич Борис Владиленович и др.
  • 2024 год
Исследование влияниянанотехногенногосырья и шамота наструктурно-реологические свойствакерамических масс ифизико… Абдрахимова Е. С.Абдрахимов В. З.2018 год

Исследование влияния нанотехногенного сырья и шамота на структурно-реологические свойства…

  • Абдрахимова Е. С. и др.
  • 2018 год