Библиографическое описание:Подгорнова, Н. М. Влияние изомальтулозы на физико-химические свойства карамели / Н. М. Подгорнова, Т. А. Петрянина. - (Тема номера. Продукты здорового питания). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2011. - № 6. - С. 19-20 : 4 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 20 (3 назв. ).
Аннотация:Установлено, что карамель с изомальтулозой обладает значительно меньшей гигроскопичностью, чем с сахарозой, а это способствует повышению потребительских свойств леденцовой карамели.
