Повышение качества какао-бобов и продуктов их переработки под воздействием устройства ИВА-1статья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 429)
Библиографическое описание: Повышение качества какао-бобов и продуктов их переработки под воздействием устройства ИВА-1 / М. Г. Балыхин [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 7. - С. 41-45 : 5 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 49 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель исследования заключается в изучении возможности использования отечественного устройства ИВА-1 для улучшения качества товарных какао-бобов и продуктов их переработки. Устройство ИВА-1 является корректором колебаний физико-химических процессов, происходящих в обрабатываемом объекте, что приводит к саморегулированию процессов данной системы. Исследования проводили в Московском государственном университете пищевых производств. Объектами исследования являлись партии товарных и обжаренных какао-бобов, какао-крупка, какао тертое и шоколадные массы. Показатели качества, определяемые для какао-бобов товарных и обжаренных: массовая доля влаги, прочность, пластичность, несистемность. Качество какао-крупки определяли по двум параметрам: массовая доля влаги и несистемность. Какао тертое и шоколадные массы анализировали по следующим показателям: массовая доля влаги, массовая доля жира, вязкость, степень измельчения и несистемность. В ходе исследований установили, что под воздействием устройства ИВА-1 в какао-бобах товарных, обжаренных и какао-крупке происходит снижение массовой доли влаги, пластичности и прочности; при обработке какао тертого и шоколадных масс наблюдаются снижение массовой доли влаги, увеличение массовой доли жира, снижение вязкости, повышение качества продукта (показатель "несистемность"). Данная обработка может явиться основой совершенствования технологии переработки какао-бобов в шоколадные полуфабрикаты и применяться как внутренний резерв предприятия, который не требует больших дополнительных затрат.
Год издания: 2019
Авторы: Балыхин Михаил Григорьевич , Скобельская Зинаида Григорьевна , Рязанцева Вера Александровна , Бессараб Антон Владимирович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 41-45
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: ива-1, вузовская наука, вузы, высшие учебные заведения, исследования, какао тертое, какао-бобы, качество какао-бобов, качество какао-крупки, качество шоколадных масс, массовая доля влаги, московские вузы, несистемность, переработка какао-бобов, пищевые вузы, продукты переработки какао-бобов, тертое какао, товарные какао-бобы, университеты пищевых производств, шоколадные массы
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 429, шифр /П 429-653534