Библиографическое описание:Петриченко, В. В. Клейковина или протеин? / В. В. Петриченко, Bert Strubbe, А. Ю. Шаззо. - (Оборудование - ингредиенты). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 9. - С. 30-33 : рис., табл. - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Дается ответ на вопрос, чем отличается клейковина от протеина и белка муки и зерна. Подчеркивается необходимость соблюдения правильной гранулометрии муки при помоле зерна.
