Влияние добавок растительных препаратов на активацию прессованных дрожжей и потребительские свойства хлебобулочных изделий

Першакова Т. В.; Кудинов П. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 27)

Библиографическое описание: Першакова, Т. В. Влияние добавок растительных препаратов на активацию прессованных дрожжей и потребительские свойства хлебобулочных изделий / Т. В. Першакова, П. И. Кудинов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 35-38. - Библиогр.: с. 38 (7 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Приведены результаты исследований в области обогащения питательной смеси для активации прессованных дрожжей. В качестве активаторов дрожжей использовали семена и выжимки томатов, винограда, арбуза, солод ячменя и чечевицы. Исследованы их химический и минеральный составы, определен состав незаменимых аминокислот белков растительных активаторов, по сумме которых солод чечевицы, ячменя и семена, выжимки томатов превосходят белки сои, традиционно используемой для активации дрожжей. Экспериментально установлен эффективный способ подготовки данного сырья перед введением в питательную среду для дрожжей, определены его параметры. Установлены преимущества при применении растительных добавок для активации дрожжей: увеличивается подъемная сила дрожжей, сокращается продолжительность технологического процесса, улучшаются потребительские свойства хлеба, увеличивается срок его хранения. Установлено улучшение потребительских свойств хлеба при внесении порошка из выжимок томатов и ячменного солода в питательную смесь при приготовлении дрожжей. Проведена сравнительная оценка продуктов переработки вторичного сельскохозяйственного сырья для активации прессованных дрожжей в хлебопекарном производстве.

Год издания: 2013

Авторы: Першакова Т. В. , Кудинов П. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 35-38

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование возможности активации дрожжей при приготовлении ферментированных напитков

Гернет Марина Васильевна и др.
2020 год

Современная оценка биотехнологических свойств хлебопекарных прессованных дрожжей

Черных В. Я. и др.
2020 год

Влияние кислот цикла Кребса на свойства хлебопекарных дрожжей и качество хлеба

Верещагин А. Л. и др.
2016 год

Применение натуральных добавок для активации хлебопекарных дрожжей

Джахангирова Г. З.
2017 год

Анализ хлебопекарных прессованных дрожжей и основные факторы, влияющие на качество товарных дрожжей

Сокол Ольга Владимировна и др.
2014 год

Влияние комплексной добавки на основе тыквенной муки на потребительские свойства хлеба в процессе его хранения

Коршенко Л. О.
2019 год

Обоснование добавки из можжевельника обыкновенного для приготовления хлебобулочных изделий

Фокин И. И. и др.
2015 год

Изучение способа активации спиртовых дрожжей

Калужина Олеся Юрьевна
2017 год

Разрыхление теста. Дрожжи или закваски

Савкина Олеся Александровна и др.
2016 год

Влияние концентрированной поликомпонентной добавки на реологические свойства теста для хлебобулочных изделий

Широков А. В. и др.
2015 год

Технологические свойства пищевой добавки "Эраконд" для производства хлебобулочных изделий

Дремучева Галина Федоровна и др.
2014 год

Использование растительных компонентов в рецептуре питательных субстратов для повышения спиртоустойчивости дрожжей

Качмазов Г. С. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние добавок растительных препаратов на активацию прессованных дрожжей и потребительские свойства хлебобулочных изделий
статья из журнала

Похожие документы