Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции из бессывороточного творога с растительными компонентамистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 199)
Библиографическое описание: Пасько, Ольга Владимировна. Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции из бессывороточного творога с растительными компонентами / О. В. Пасько, Д. А. Куликов, Н. В. Бураковская. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 7. - С. 67-69 : 3 рис. - Библиогр.: с. 69 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Целью проводимых исследований является разработка технологии производства различной кулинарной продукции на основе бессывороточного творога. При проведении исследований использовались общепринятые математические методы планирования эксперимента, методы математического моделирования и статистики, микробиологические, биохимические и физико-химические методы. В рамках выполнения научных исследований изучен процесс коагуляции и ферментации молочной композиции продукта, определена биологическая ценность бессывороточного творога с растительными компонентами, проведено математическое моделирование совокупности экспериментальных данных процесса коагуляции и ферментации молочной композиции продукта. Работа представляет собой практическую ценность, поскольку реализация поставленных целей и задач исследования позволяет создать технологию бессывороточного творога с применением ресурсосберегающих технологий, с последующим его использованием в приготовлении фирменных мучных и кондитерских изделий. Разработанный продукт обладает высоким содержанием сывороточных белков, формирующих биологическую ценность кулинарных изделий из творога, используемая технология обеспечивает оптимальные реологические показатели, благодаря чему продукт имеет высокие органолептические свойства.
Год издания: 2019
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 67-69
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: белки, бессывороточный творог, биологическая ценность бессывороточного творога, биологическая ценность творога, исследования, коагуляция, кондитерские изделия, кулинарная продукция, математическое моделирование, мучные изделия, предприятия индустрии питания, производство кулинарной продукции, производство творога, растительные компоненты, ресурсосберегающие технологии, сывороточные белки, творог, ферментация
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 199, шифр /П 199-133923