Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Теплофизические характеристики творога в процессе замораживания
статья из журнала
База данных:Каталог библиотеки СФУ
Аннотация:Изучены законы изменения теплофизических характеристик творога. Расчет изменения доли замерзшей влаги, энтальпии, теплоемкости, теплопроводности, температуропроводности, плотности творога основан на физической модели процесса кристаллизации влаги в растворе лактозы. Учитывались массовые доли влаги, сахаров, белка, соли, молочного жира. Получены зависимости теплофизических характеристик от изменения температуры в процессе замораживания.
