Исследование СВЧ-конвективной сушки чеснока при переменном теплоподводе

Остриков А. Н.; Дорохин Р. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-76)

Библиографическое описание: Остриков, А. Н. Исследование СВЧ-конвективной сушки чеснока при переменном теплоподводе / А. Н. Остриков, Р. В. Дорохин. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 69-71. - Библиогр.: с. 71 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Для разработки рационального комбинированного режима сушки чеснока были исследованы СВЧ-конвективные режимы сушки при стационарных режимах. Стационарные режимы сушки исследовали при следующих диапазонах изменения технологических параметров: температура воздуха 293 К, скорость воздуха 0, 338–0, 900 м/с, толщина пластин чеснока (2, 0…3, 0) · 10–3 м, мощность магнетрона N 600, 700 и 800 Вт. В результате анализа стационарных режимов сушки чеснока был разработан комбинированный СВЧ-конвективный режим сушки, состоящий из трех временных этапов. На первом этапе нарезанные пластины чеснока толщиной 2–3 мм нагревали СВЧ-волнами до температуры 300 К при одновременном обдуве воздухом со скоростью 0, 9 м/с в течение 7, 5 мин; на втором этапе – до температуры 316 К и скорости воздушного потока 0, 7 м/с в течение 12 мин; на третьем этапе – до температуры 320 К и скорости воздуха 0, 5 м/с в течение 20 мин. Продолжительность всех трех временных этапов определялась экспериментально. Разработанный СВЧ-конвективный режим сушки чеснока позволяет повысить качество получаемого продукта за счет поддержания рационального температурного воздействия на обрабатываемый продукт, осуществлять процесс удаления испаряемой влаги в соответствии с основными кинетическими закономерностями, минимизировать энергозатраты на сушку чеснока за счет использования комбинированного теплоподвода к обрабатываемому продукту, достигнуть равномерной сушки вследствие использования мягких, щадящих режимов обработки.

Год издания: 2013

Авторы: Остриков А. Н. , Дорохин Р. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 69-71

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование СВЧ-конвективной сушки горчичного жмыха при переменном теплоподводе

Остриков А. Н. и др.
2014 год

Моделирование теплопереноса процесса сушки казеина с учетом изменения структурно-механических…

Беляева Марина Александровна и др.
2020 год

Исследование процесса сушки плодов яблок СВЧ-конвективным способом

Курбанова Мадина Жамшедовна и др.
2015 год

Исследование кинетических закономерностей сушки обезэфиренного сырья кориандра

Мустафаев С. К. и др.
2018 год

Научное обеспечение ресурсосберегающих способов и оборудования для сушки растительного сырья с…

Казарцев Дмитрий Анатольевич и др.
2026 год

Статистическая модель внутреннего влагопереноса при сушке картофеля в циркуляционном кипящем слое

Митрофанов А. В. и др.
2019 год

Закономерности статики сорбции и кинетики конвективной сушки никстамализированной кукурузы…

Эстуардо Кабрера Силас и др.
2025 год

Математическая модель процесса сушки кисломолочных продуктов с использованием инфракрасного и…

Беляева Марина Александровна и др.
2019 год

Моделирование теплообмена при сушке свекловичного жома перегретым паром пониженного давления

Дранников А. В. и др.
2018 год

Численно-аналитическое решение трехмерной модели нестационарного теплопереноса в процессе…

Остриков А. Н. и др.
2014 год

Математическая модель десублимации при вакуум-сублимационной сушке

Шевцов А. А. и др.
2013 год

Исследование внешнего массообмена при сушке ягодного сырья с учетом усадочных явлений

Акулич А. В. и др.
2019 год

Подбор параметров давления при баровакуумной сушке мягких сыров

Равнюшкин Е. А.
2016 год

Особенности конвективной сушки виноградной выжимки при получении пищевых порошков

Деревенко В. В. и др.
2015 год

Теплоперенос в процессе конвективной сушки влажного материала

Натареев О. С. и др.
2015 год

Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических…

Данильченко А. С. и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование СВЧ-конвективной сушки чеснока при переменном теплоподводе
статья из журнала

Похожие публикации