Особенности технологии безглютеновых хлебобулочных изделий

Вершинина О. Л.; Гончар В. В.; Росляков Ю. Ф.; Еремина А. Е.; Симонян Э. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-754)

Библиографическое описание: Особенности технологии безглютеновых хлебобулочных изделий / О. Л. Вершинина [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 39-41. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована возможность использования полуобезжиренной льняной муки (ПЛМ) для улучшения качества и повышения пищевой ценности безглютеновых хлебобулочных изделий. В процессе исследования выпекали хлеб из рисовой муки с добавлением 4, 6, 9 и 11% ПЛМ. Контролем служил хлеб без добавления льняной муки. После выпечки определяли физико-химические показатели качества образцов рисового хлеба с ПЛМ. Энергетическая ценность хлеба из смеси рисовой муки и ПЛМ осталась на уровне энергетической ценности хлеба из рисовой муки. Рекомендовано применение ПЛМ при производстве безглютенового хлеба из рисовой муки. Определена дозировка ПЛМ - 6% в смеси с рисовой мукой.

Год издания: 2019

Авторы: Вершинина О. Л. , Гончар В. В. , Росляков Ю. Ф. , Еремина А. Е. , Симонян Э. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 39-41

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Использование рисовых концентратов в мучных безглютеновых изделиях

Колпакова В. В. и др.
2015 год

Разработка рецептуры хлеба с использованием пайзовой муки для повышения качества хлебобулочных изделий

Филонова Н. Н. и др.
2019 год

Разработка биотехнологии безглютеновых хлебобулочных изделий на закваске с новой микробной композицией

Парахина О. И. и др.
2020 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением овсяной муки

Печникова Юлия Юрьевна и др.
2025 год

Производство безглютеновых хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья

Дубровская Н. О. и др.
2016 год

Роль биологических заквасок в технологии безглютеновых хлебобулочных изделий

Кузнецова Л. И. и др.
2020 год

Технологические аспекты использования льняной муки для создания хлебобулочных изделий геродиетического назначения

Тюрина Ольга Евгеньевна и др.
2014 год

Разработка нового вида хлеба повышенной пищевой ценности с использованием льняной муки для Арктического региона РФ

Сафронова Татьяна Николаевна и др.
2021 год

Влияние белковых продуктов из кедровых орехов на качество хлебобулочных изделий

Стабровская О. И. и др.
2014 год

Сравнительная характеристика некоторых видов муки для производства безглютеновых пищевых продуктов

Миневич И. Э. и др.
2018 год

Состояние и перспективы современных исследований использования хлореллы в качестве сырья для производства хлебобулочных изделий

Тарасова Вероника Владимировна и др.
2025 год

Особенности технологии хлеба из пшеничной белково-витаминной муки "Житница"

Конова Н. И. и др.
2014 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности технологии безглютеновых хлебобулочных изделий
статья из журнала

Похожие документы