1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 5/6
Особенностиприменения наночастицв пищевойпромышленности Подкопаев Д. О.Лабутина Н. В.Суворов О. А.2013 год

Особенности применения наночастиц в пищевой промышленности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-75)
Библиографическое описание: Особенности применения наночастиц в пищевой промышленности / Д. О. Подкопаев [и др.]. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 5-8. - Библиогр.: с. 8 (12 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведена оценка развития нанотехнологий в секторе пищевой промышленности, определены основные направления применения подобных технологий. Выявлены факторы, влияющие на положительное восприятие потребителем нанопродуктов. Рассмотрены основные сложности при использовании нанодобавок в составе продуктов питания, связанные со стабильностью добавок и их возможным взаимодействием с продуктами. Определены пути разрушения систем нанодобавка–продукт питания, выявлены основные факторы, влияющие на этот процесс. В частности, приведены элементы классической теории Дерягина–Ландау–Фервея–Овербека (ДЛФО) применительно к нанодобавкам. Рассмотрены случаи отклонения реальных систем от теории, представлены основные факторы, вызывающие такие отклонения, приведены практические примеры подобных систем. Представлены математические зависимости, необходимые для описания стабильности нанодобавок. Рассмотрена неспецифичная для традиционных коллоидных систем и характерная для нанодобавок проблема разрушения дисперсной фазы в результате ее постепенного растворения. Приведены примеры реальных систем продукт–нанодобавка и перечислены основные сложности, возникающие при работе с ними. Особенное внимание уделено агрегативным и химическим изменениям, которые могут происходить в реальных продуктах с нанодобавками. Определена роль стабилизирующих веществ и описаны возможные варианты разрушения нанодобавок в зависимости от использованного стабилизатора. Рассмотрено влияние внешних факторов, в том числе окружающей среды, на продукты, содержащие нанодобавки. Оценена потенциальная возможность математического моделирования систем продукт питания–нанодобавка–внешняя среда.
Год издания: 2013
Авторы: Подкопаев Д. О. , Лабутина Н. В. , Суворов О. А. , Грекова А. В. , Сидоренко Ю. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 5-8
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Нанотехнологии впищевойпромышленности Литвяк Владимир ВладимировичКопыльцов АнатолийАлександровичАнанских Виктор Владимирович2020 год

Нанотехнологии в пищевой промышленности

  • Литвяк Владимир Владимирович и др.
  • 2020 год
Производствопродуктов спортивногопитания - одно изперспективныхнаправлений в пищевойпромышленности Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2017 год

Производство продуктов спортивного питания - одно из перспективных направлений в пищевой…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2017 год
Производствопродуктов спортивногопитания - одно изперспективныхнаправлений в пищевойпромышленности Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2017 год

Производство продуктов спортивного питания - одно из перспективных направлений в пищевой…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2017 год
Флавоноиды в пищевойпромышленности:технологическиеаспекты обогащения,стабилизации иповышениябиодоступности Ссменова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2025 год

Флавоноиды в пищевой промышленности: технологические аспекты обогащения, стабилизации и повышения…

  • Ссменова Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год
Проектированиеперсонализированныхрационов сприменениемфункциональныхпищевых продуктов Иванова Валентина НиколаевнаНикитин Игорь АлексеевичПортнов Николай Михайлович2018 год

Проектирование персонализированных рационов с применением функциональных пищевых продуктов

  • Иванова Валентина Николаевна и др.
  • 2018 год
Прослеживаемость впищевойпромышленности Павельев Степан ЮрьевичКрюкова Елизавета Вячеславовна2026 год

Прослеживаемость в пищевой промышленности

  • Павельев Степан Юрьевич и др.
  • 2026 год
Тенденции развитиянаучных основпроектированияпищевых продуктов Антипова Л. В.Родионова Н. С.Попов Е. С.2018 год

Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов

  • Антипова Л. В. и др.
  • 2018 год
Использованиепродуктов переработкисемян люпина впищевойпромышленности Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.Болгова Д. Ю.2017 год

Использование продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Перспективыприменения каротина впроизводстве пищевыхпродуктов и кормовыхдобавок Казарян Р. В.Лукьяненко М. В.Бородихин А. С.2018 год

Перспективы применения каротина в производстве пищевых продуктов и кормовых добавок

  • Казарян Р. В. и др.
  • 2018 год
Экологическаясоставляющаяприменениямодифицированныхлатексных покрытий впищевойпромышленности Фролова Юлия Владимировна2017 год

Экологическая составляющая применения модифицированных латексных покрытий в пищевой промышленности

  • Фролова Юлия Владимировна
  • 2017 год
Применение водногоэкстракта мате впищевойпромышленности Древин В. Е.Комарова В. И.Шипаева Т. А.2015 год

Применение водного экстракта мате в пищевой промышленности

  • Древин В. Е. и др.
  • 2015 год
Обоснованиенеобходимостипримененияфосфолипидов впроизводствефункциональныхпищевых продуктов Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год
Перспективы иприменение методовфизическоговоздействия на воду вмясной промышленности Лисицын Андрей БорисовичДыдыкин Андрей СергеевичАфанасьев Павел Александрович2013 год

Перспективы и применение методов физического воздействия на воду в мясной промышленности

  • Лисицын Андрей Борисович и др.
  • 2013 год
Особенностиприменения пищевыхволокон SenseFi впроизводствемороженого пломбир Творогова Антонина АнатольевнаКоновалова ТатьянаВладимировнаГурский Игорь Алексеевич2016 год

Особенности применения пищевых волокон SenseFi в производстве мороженого пломбир

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2016 год
Роль цифровыхтехнологий вобеспечениибезопасности пищевыхпродуктов Тулякова Татьяна ВладимировнаГорячева Елена ДавидовнаКоптелов Кирилл Игоревич2023 год

Роль цифровых технологий в обеспечении безопасности пищевых продуктов

  • Тулякова Татьяна Владимировна и др.
  • 2023 год
Особенностиприменения пищевыхдобавок вкисломолочныхпродуктах Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2017 год

Особенности применения пищевых добавок в кисломолочных продуктах

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2017 год