1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 4
Влияние обработкиэтанолом мышечнойткани свинины наоптическиехарактеристикимышечного волокна Орехова С. М.Нечипоренко А. П.2013 год

Влияние обработки этанолом мышечной ткани свинины на оптические характеристики мышечного волокна
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-65)
Библиографическое описание: Орехова, С. М. Влияние обработки этанолом мышечной ткани свинины на оптические характеристики мышечного волокна / С. М. Орехова, А. П. Нечипоренко. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 16-18. - Библиогр.: с. 18 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований поверхности мышечного волокна свинины, полученного водной экстракцией измельченной мышечной ткани, предварительно в цельнокусковом виде обработанной в течение 2 и 10 мин 20, 40, 75 и 95%-м раствором этанола. Исследования проводились методом электронной спектроскопии диффузного отражения. Установлено влияние структуры водно-этанольных смесей на биологические характеристики мышечной ткани и мышечного волокна.
Год издания: 2013
Авторы: Орехова С. М. , Нечипоренко А. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 16-18
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Воздействиекавитационнойактивации рассола нацветовыехарактеристикиохлажденной свинины Красуля О. Н.Смирнова А. В.Богуш В. И.2020 год

Воздействие кавитационной активации рассола на цветовые характеристики охлажденной свинины

  • Красуля О. Н. и др.
  • 2020 год
Влияние LT-LTтепловой обработки натехнологическиехарактеристики ипотребительскиесвойства вареныхпродуктов из… Чернуха И. М.Ковалева О. А.Радченко М. В.2015 год

Влияние LT-LT тепловой обработки на технологические характеристики и потребительские свойства…

  • Чернуха И. М. и др.
  • 2015 год
Оценка биологическойценности вареныхпродуктов из NOR- иPSE-свинины,произведенных сприменением LT-LTтепловой… Чернуха И. М.Ковалева О. А.Радченко. М. В.2014 год

Оценка биологической ценности вареных продуктов из NOR- и PSE-свинины, произведенных с…

  • Чернуха И. М. и др.
  • 2014 год
Применение LT-режиматепловой обработкивареных ветчинныхизделий из NOR- иPSE-свинины Чернуха Ирина МихайловнаКовалева Оксана АнатольевнаРадченко Михаил Васильевич2013 год

Применение LT-режима тепловой обработки вареных ветчинных изделий из NOR- и PSE-свинины

  • Чернуха Ирина Михайловна и др.
  • 2013 год
Генетическиеисследования,направленные наулучшениеорганолептическиххарактеристик свинины Чуньянь Жанг2020 год

Генетические исследования, направленные на улучшение органолептических характеристик свинины

  • Чуньянь Жанг
  • 2020 год
Сокращение мышечнойткани при тепловойобработке Кудряшов Л. С.Кудряшова О. А.2020 год

Сокращение мышечной ткани при тепловой обработке

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2020 год
Влияние кавитационнойактивации рассола нацветовыехарактеристикиохлажденной свинины сразличным характеромавтолиза Красуля О. Н.Смирнова А. В.Богуш В. И.2020 год

Влияние кавитационной активации рассола на цветовые характеристики охлажденной свинины с…

  • Красуля О. Н. и др.
  • 2020 год
Влияние температурыхранения на качествои безопасностьбескостныхполуфабрикатов изсвинины Дибирасулаев М. А.Белозеров Г. А.Добирасулаев Д. М.2021 год

Влияние температуры хранения на качество и безопасность бескостных полуфабрикатов из свинины

  • Дибирасулаев М. А. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Влияниеразрядно-импульснойобработки наморфологиюповерхности,жесткость иструктурно-механические свойства… Нагдалян А. А.Оботурова Н. П.Селимов М. А.2016 год

Влияние разрядно-импульсной обработки на морфологию поверхности, жесткость и структурно…

  • Нагдалян А. А. и др.
  • 2016 год
Практические аспектыидентификации мясногосырья, обработанногоионизирующимизлучением Тимакова Роза Темерьяновна2021 год

Практические аспекты идентификации мясного сырья, обработанного ионизирующим излучением

  • Тимакова Роза Темерьяновна
  • 2021 год
Морфологическаяхарактеристикамышечной тканимеч-рыбы Киладзе А. Б.2016 год

Морфологическая характеристика мышечной ткани меч-рыбы

  • Киладзе А. Б.
  • 2016 год
Качественныепоказатели свинины,полученной отживотных, прииспользовании врационах новыхантистрессовыхпрепаратов Горлов Иван ФедоровичСложенкина Марина ИвановнаКняжеченко Ольга Андреевна2019 год

Качественные показатели свинины, полученной от животных, при использовании в рационах новых…

  • Горлов Иван Федорович и др.
  • 2019 год
Сравнительнаяхарактеристикатехнологическихсвойстврадиационно-обработанного мясного сырья Тимакова Роза Темерьяновна2019 год

Сравнительная характеристика технологических свойств радиационно-обработанного мясного сырья

  • Тимакова Роза Темерьяновна
  • 2019 год
Перспективыиспользования мясаголубей припроизводствегеродиетическихпродуктов Редько М. Г.Запорожский А. А.2016 год

Перспективы использования мяса голубей при производстве геродиетических продуктов

  • Редько М. Г. и др.
  • 2016 год
Совершенствованиетехнологии мороженогокраба сиспользованиемультразвуковойобработки Ким Э. Н.Лаптева Е. П.Порошин Н. А.2015 год

Совершенствование технологии мороженого краба с использованием ультразвуковой обработки

  • Ким Э. Н. и др.
  • 2015 год
Хранение мяса вусловиях акустическойзаморозки и оценкаего биотоксичности Сидоренко Ю. И.Балаболин Д. Н.Симаков Ю. Г.2022 год

Хранение мяса в условиях акустической заморозки и оценка его биотоксичности

  • Сидоренко Ю. И. и др.
  • 2022 год