Библиографическое описание:Определение дозы солей-плавителей / Л. С. Зеленина [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 1. - С. 46-48. - Библиогр.: с. 48 (5 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Экспериментально изучено влияние вида и дозы солей-плавителей на физико-химические свойства сырной массы, получено математическое описание зависимости уровня активной кислотности расплавленных масс от вида и дозировки соли-плавителя с учетом содержания и степени зрелости сычужного сырья.
