Определение и обоснование эффективных параметров гидратации фосфолипидов подсолнечных масел

Мартовщук В. И.; Багров А. А.; Мартовщук Е. В.; Вербицкая Е. А.; Сеник А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-62)

Библиографическое описание: Определение и обоснование эффективных параметров гидратации фосфолипидов подсолнечных масел / В. И. Мартовщук [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 59-61. - Библиогр.: с. 61 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние на эффективность гидратации фосфолипидов подсолнечных масел комплекса технологических факторов, обеспечивающих высокую степень извлечения фосфолипидов и качества получаемых продуктов – гидратированного масла и фосфатидного концентрата. Результативность гидратации растительных масел зависит от технологических параметров: вида гидратирующего агента, его количества и температуры обработки. Показано, что в качестве эффективного гидратирующего агента целесообразно применение молочной сыворотки. Для установления оптимального количества гидратирующего агента рационально применение ультразвукового воздействия в импульсном режиме, а температурный режим рекомендовано определять по проводимости смеси масла и гидратирующего агента.

Год издания: 2013

Авторы: Мартовщук В. И. , Багров А. А. , Мартовщук Е. В. , Вербицкая Е. А. , Сеник А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 59-61

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние механохимической обработки на степень выведения фосфолипидов из растительных масел

Мартовщук В. И. и др.
2015 год

Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в…

Викторова Е. П. и др.
2018 год

Разработка процесса выведения фосфолипидов из подсолнечного масла с помощью полимеров катионной…

Восканян О. С. и др.
2016 год

Ультразвуковой экспресс-метод определения содержания фосфолипидов в растительных маслах

Мартовщук В. И. и др.
2017 год

Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость…

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Исследование состава макро- и микронутриентов, содержащихся в подсолнечных фосфолипидах

Корнен Н. И. и др.
2019 год

Исследование влияния массовой доли свободных жирных кислот и фосфолипидов, проявляющих кислотные…

Викторова Е. П. и др.
2019 год

Влияние состава жирных кислот фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах, на процесс…

Лисовая Е. В. и др.
2021 год

Действие новых препаратов липаз и фосфолипазы на подсолнечное масло

Костылева Елена Викторовна и др.
2025 год

Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Совершенствование технологии удаления мыла из нейтрализованных масел

Гюлушанян А. П. и др.
2017 год

Высокоэффективная ресурсосберегающая технология рафинации растительных масел

Лобанов А. А. и др.
2018 год

Оценка правильности косвенного pH-потенциометрического метода определения кислотного числа…

Шарудина С. Я. и др.
2013 год

Обоснование гидродинамических режимов процессов переработки соапстоков растительных масел

Цапкина Наталия Ивановна и др.
2025 год

Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел

Борисевич А. В. и др.
2021 год

Экспресс-метод определения йодного числа в жирах и маслах

Мартовщук В. И. и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Определение и обоснование эффективных параметров гидратации фосфолипидов подсолнечных масел
статья из журнала

Похожие публикации