Библиографическое описание:Определение и обоснование эффективных параметров гидратации фосфолипидов подсолнечных масел / В. И. Мартовщук [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 59-61. - Библиогр.: с. 61 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследовано влияние на эффективность гидратации фосфолипидов подсолнечных масел комплекса технологических факторов, обеспечивающих высокую степень извлечения фосфолипидов и качества получаемых продуктов – гидратированного масла и фосфатидного концентрата. Результативность гидратации растительных масел зависит от технологических параметров: вида гидратирующего агента, его количества и температуры обработки. Показано, что в качестве эффективного гидратирующего агента целесообразно применение молочной сыворотки. Для установления оптимального количества гидратирующего агента рационально применение ультразвукового воздействия в импульсном режиме, а температурный режим рекомендовано определять по проводимости смеси масла и гидратирующего агента.
