Библиографическое описание:Оптимизация рецептуры мини-зефира на желатине с гуммиарабиком / И. В. Плотникова [и др.]. - (Тема номера. Техника и технологии. Инновации). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2013. - № 5. - С. 10-11 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр. в сносках. - ISSN 2073-3577.
Аннотация:На основании проведенных исследований разработана рецептура мини-зефира "Воздушное счастье" на желатине с функциональным ингредиентом "Instantgum" на основе гуммиарабика, натуральной пищевой добавки. Новое изделие имеет высокие органолептические и физико-химические показатели.
