1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2013 г. № 5
Оптимизация рецептурымини-зефира нажелатине сгуммиарабиком Плотникова И. В.Журавлев А. А.Олейникова А. Я.2013 год

Оптимизация рецептуры мини-зефира на желатине с гуммиарабиком
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-62)
Библиографическое описание: Оптимизация рецептуры мини-зефира на желатине с гуммиарабиком / И. В. Плотникова [и др.]. - (Тема номера. Техника и технологии. Инновации). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2013. - № 5. - С. 10-11 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр. в сносках. - ISSN 2073-3577.
Аннотация: На основании проведенных исследований разработана рецептура мини-зефира "Воздушное счастье" на желатине с функциональным ингредиентом "Instantgum" на основе гуммиарабика, натуральной пищевой добавки. Новое изделие имеет высокие органолептические и физико-химические показатели.
Год издания: 2013
Авторы: Плотникова И. В. , Журавлев А. А. , Олейникова А. Я. , Шевякова Т. А. , Попова А. В.
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 5
Номера страниц: 10-11
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Зефир на фруктозе спорошком изтопинамбура Магомедов Г. О.Лобосова Л. А.Магомедов М. Г.2016 год

Зефир на фруктозе с порошком из топинамбура

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год
Получение зефираповышенной пищевойценности сиспользованием пастыиз сахарной свеклы Магомедов М. Г.Лобосова Л. А.Журавлев А. А.2015 год

Получение зефира повышенной пищевой ценности с использованием пасты из сахарной свеклы

  • Магомедов М. Г. и др.
  • 2015 год
Технологияпроизводства зефираповышенной пищевойценности с пастой изстоловой свеклы Магомедов Магомед ГасановичЛобосова Лариса АнатольевнаАрсанукаев Исса Хасиевич2016 год

Технология производства зефира повышенной пищевой ценности с пастой из столовой свеклы

  • Магомедов Магомед Гасанович и др.
  • 2016 год
Компактная установкаМини Рекс Мульти сформовочной станцией 2016 год

Компактная установка Мини Рекс Мульти с формовочной станцией

  • 2016 год
Сравнительный анализзагустителей,применяемых дляприготовления пенныхмасс Туманова Алла ЕвгеньевнаРубан Наталья ВикторовнаЕрмаков Дмитрий Алексеевич2024 год

Сравнительный анализ загустителей, применяемых для приготовления пенных масс

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Управление миграциейрастительных масел вкексах с помощьюоптимизации рецептур Румянцева В. В.Туркова А. Ю.Серегина О. А.2014 год

Управление миграцией растительных масел в кексах с помощью оптимизации рецептур

  • Румянцева В. В. и др.
  • 2014 год
Оптимизация рецептуржевательногомармелада,содержащего разныеантикристаллизаторы Бутин С. А.Любенина И. А.Скобельская З. Г.2017 год

Оптимизация рецептур жевательного мармелада, содержащего разные антикристаллизаторы

  • Бутин С. А. и др.
  • 2017 год
Возможностьиспользованиясывороточногопродукта взаменсахара припроизводстве зефира Попов В. Н.Плотникова И. В.Магомедов Г. О.2021 год

Возможность использования сывороточного продукта взамен сахара при производстве зефира

  • Попов В. Н. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Научные основысоздания рецептурыжевательногомармелада Скобельская З. Г.Бутин С. А.Ищенко Д. И.2014 год

Научные основы создания рецептуры жевательного мармелада

  • Скобельская З. Г. и др.
  • 2014 год
Выбираем желатин Савченкова Е.2015 год

Выбираем желатин

  • Савченкова Е.
  • 2015 год
Потребительскиепредпочтениянаселения какисходная информацияпри повышении пищевойценности кондитерскихизделий Школьникова Марина НиколаевнаЧугунова Ольга ВикторовнаЛазарев Владимир Александрович2019 год

Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности…

  • Школьникова Марина Николаевна и др.
  • 2019 год
Применение ферментовдля полученияжелатина из прудовыхрыб Сторублевцев СтаниславАндреевичАнтипова Людмила ВасильевнаДо Ле Хыу Нам2019 год

Применение ферментов для получения желатина из прудовых рыб

  • Сторублевцев Станислав Андреевич и др.
  • 2019 год
Перспективыиспользованиянетрадиционного сырьяв технологиипроизводства сбивныхизделий Магомедов Г. О.Лобосова Л. А.Магомедов М. Г.2014 год

Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии производства сбивных изделий

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2014 год
Оптимизация рецептурыи разработкатехнологии весовыхпаштетов ссоево-овощнымпродуктом Каленик Татьяна КузьминичнаДоценко Сергей МихайловичКупчак Дарья Владимировна2012 год

Оптимизация рецептуры и разработка технологии весовых паштетов с соево-овощным продуктом

  • Каленик Татьяна Кузьминична и др.
  • 2012 год
Оптимизация режимовприготовления сбивноймассы без яичногобелка Магомедов Газибег ОмаровичЛобосова Лариса АнатольевнаЖуравлев Алексей Александрович2016 год

Оптимизация режимов приготовления сбивной массы без яичного белка

  • Магомедов Газибег Омарович и др.
  • 2016 год
Как сделать свойпродукт уникальным:фруктовосодержащие исырная глазуриКлассика 2016 год

Как сделать свой продукт уникальным: фруктовосодержащие и сырная глазури Классика

  • 2016 год