Библиографическое описание:Окислительная модификация белков молока при пастеризации / И. П. Загоруля [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 7. - С. 28-29. - Библиогр.: с. 29 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Цель исследования - определение степени окислительной модификации белков при различных режимах пастеризации молока. Определены карбонильные производные белков при спонтанной и железоиндуцированной окислительной деструкции белков.
