Библиографическое описание:Обоснование выбора жира для производства кондитерских глазурей / Баранова З. А. [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 109-112. - Библиогр.: с. 112 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Обоснована закономерность формирования жировых кондитерских глазурей на основе заменителей масла какао нелауриновой и лауриновой групп: Эколад 1401-33 и Эколад 3001-35 S. Приведены технологические и потребительские характеристики и физические показатели качества исследованных жиров. Установлено, что для жиров Эколад 1401-33 и Эколад 3001-35 S температура полного расплавления не превышает рекомендуемого значения, а температура полного расплавления кондитерского жира Эконд 1402-36 несколько выше, что может способствовать тугоплавкости и формированию салистого вкуса глазури.
