Библиографическое описание:Обзор технологий рустикальных хлебобулочных изделий / П. Н. Самошин, И. Г. Белявская, Т. Г. Богатырева [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 5. - С. 48-51 : рис. - Библиогр.: с. 51 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Предложен исторический и этнографический экскурс формирования современного понятия "рустикальные хлебобулочные изделия", приведен обзор технологий их приготовления, представлены некоторые особенности производства разнообразного ассортимента рустикальной выпечки.
