Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира

Никонович Ю. Н.; Тарасенко Н. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 645)

Библиографическое описание: Никонович, Ю. Н. Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира / Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 52-54. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: При создании кондитерских изделий функционального назначения необходимо целенаправленное изменение их химического состава, максимально приближающее полученные продукты к требованиям теории сбалансированного питания, при этом важно сохранить традиционные органолептические показатели, свойства и структуру изделий. В работе представлены результаты исследования возможности использования апельсиновых пищевых волокон Citri-Fi в рецептуре мягких вафель с целью снижения их энергетической ценности и уменьшения содержания жира. Изучены основные физико-химические, структурно-механические и органолептические показатели качества мягких вафель с различными дозировками апельсинового геля. Установлен максимальный положительный эффект при внесении 15% апельсинового геля от массы жира, при этом улучшается не только качество мягких вафель, но и снижается их энергетическая ценность на 9, 3% и содержание в них жира на 13, 1%. На основе результатов исследований разработан и утвержден комплект технической документации на производство мягких вафель, получены патенты на изобретение.

Год издания: 2015

Авторы: Никонович Ю. Н. , Тарасенко Н. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 52-54

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оптимизация содержания инулина в рецептуре мягких вафель на основе пшеничных пищевых волокон

Схашок Р. З. и др.
2020 год

Разработка и оценка качества бисквита, обогащенного пищевыми волокнами

Хандамова Т. С. и др.
2014 год

Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких…

Никонович Ю. Н. и др.
2018 год

Разработка рецептур листовых вафель функционального назначения с использованием цельносмолотой…

Минеева А. А. и др.
2014 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия

Дымова Юлия Игоревна и др.
2024 год

Моделирование рецептуры диетических хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью

Кузьмина Катерина Павловна и др.
2025 год

Заменители молочного жира компании "ЭФКО" с пониженным содержанием транс-изомеров

Капранчиков Виктор Сергеевич
2017 год

Разработка технологии пастильных кондитерских изделий на основе сорбита с повышенным содержанием…

Белецкий Сергей Леонидович и др.
2026 год

Почему безглютеновые? Изделия с пониженным содержанием глютена от "ИРЕКС"

2014 год

Оценка качества желейного мармелада с различным углеводным составом

Магомедов Г. О. и др.
2018 год

Использование картофельных пищевых волокон при производстве сахарных вафель

Тарасенко Н. А. и др.
2015 год

Перспективы применения пропионовокислых бактерий в качестве дополнительных культур в технологии…

Свириденко Г. М. и др.
2022 год

Новая посолочная смесь с пониженным содержанием натрия

Патракова И. С. и др.
2014 год

Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности

Топникова Е. В. и др.
2020 год

Новые возможности для полутвердых сыров с пониженным содержанием жира

Сабусс Марджори и др.
2017 год

Изделия с пониженным содержанием глютена

2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира
статья из журнала

Похожие публикации