Особенности холодильной обработки замороженных десертов

Николаев Н. С.; Корниенко В. Н.; Пляшешник П. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 632)

Библиографическое описание: Николаев, Н. С. Особенности холодильной обработки замороженных десертов / Н. С. Николаев, В. Н. Корниенко, П. И. Пляшешник. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 2. - С. 55-57. - Библиогр.: с. 57 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучен процесс закалки замороженного десерта «Моджи». Показана принципиальная возможность использования воздушного охлаждения для закалки десерта как наиболее технически доступного и экономически целесообразного способа. Выявлена тенденция улучшения органолептических свойств продукта в зависимости от температуры обработки, что позволяет сделать вывод о целесообразности применения интенсивного способа закалки. Рекомендованы температурные режимы закалки продукта ниже, чем минус 27 °C в камере, что соответствует получению требуемых потребительских свойств десерта «Моджи». Требуемая скорость воздушного потока в камере должна находиться в диапазоне 1-3 м/с, который не сдувает мелкоштучный продукт с лотков и не нарушает процесс закалки.

Год издания: 2021

Авторы: Николаев Н. С. , Корниенко В. Н. , Пляшешник П. И.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 2

Номера страниц: 55-57

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в… : статья из журнала

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Низкокалорийные синбиотические замороженные десерты : статья из журнала

Полянский К. К. и др.
2020 год

Перспективы производства взбитых замороженных фруктовых десертов с сахарами природного происхождения : статья из журнала

Ситникова Полина Борисовна и др.
2025 год

Щербеты. Мороженое и замороженные десерты : статья из журнала

Творогова А. А. и др.
2017 год

Анализ потребительских мотиваций и предпочтений при выборе замороженных десертов : статья из журнала

Симоненко Т. А. и др.
2021 год

Мальтодекстрины в производстве мороженого и замороженных десертов : статья из журнала

Казакова Н. В. и др.
2019 год

Влияние желатина на свойства ацидофильного десерта : статья из журнала

Рябцева С. А. и др.
2022 год

Непрерывность и контроль холодильной цепи – гарантия качества молочной продукции : статья из журнала

Корниенко В. Н. и др.
2023 год

Показатели качества размороженных десертов с растительными маслами : статья из журнала

Гурский И. А.
2022 год

Десерт из глубины веков - колоритный, ароматный, современный : статья из журнала

Бебелина О. И.
2020 год

Эффективность системы прослеживаемости "температурной истории" продуктов в непрерывной… : статья из журнала

Андреев С. П. и др.
2023 год

Замороженные взбитые десерты с высоким содержанием белка : статья из журнала

Старостин А. И. и др.
2019 год

Исследование свойств замороженного молока : статья из журнала

Туровская С. Н. и др.
2021 год

Холодильные технологии ГК "КриоФрост" для крупнейшего в России завода по выпуску твердых сыров : статья из журнала

Канерва С. и др.
2022 год

Вопросы санитарии. Обработка оборудования на молочных фермах : статья из журнала

Угрюмов А.
2022 год

Радиационная обработка молока : статья из журнала

Тимакова Р. Т.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности холодильной обработки замороженных десертов
статья из журнала

Похожие публикации