Низкожирные майонезные соусы со вкусовыми добавкамистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 613)
Библиографическое описание: Низкожирные майонезные соусы со вкусовыми добавками / А. П. Нечаев, Ю. В. Николаева, В. В. Тарасова, А. А. Максимкин. - (Продовольственная безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 31-35 : 5 табл., 5 рис. - Библиогр.: с. 35 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Низкожирный майонезный соус со вкусовыми добавками был создан для здорового питания с использованием ягодного сырья с целью обогащения майонезных соусов витаминами С и Е, обладающими антиокислительными свойствами. Эффективность использования ягодных пюре для эмульсионных соусов была научно доказана. Разработаны новая рецептура и технология низкожирных соусов. Доказано, что при использовании ягодных пюре с собственными антиоксидантами срок годности соусов увеличивается. Для внесения в рецептуру соусов разработаны купажированные масла, сбалансированные по жирнокислотному составу. Разработана рецептура и усовершенствована технология низкожирных соусов со сбалансированным жирнокислотным составом с использованием натуральных ягодных пюре в качестве вкусовых добавок, обладающих антиоксидантной стабильностью. Исследование проводилось на базе Кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Московского государственного университета пищевых производств.
Год издания: 2020
Авторы: Нечаев Алексей Петрович , Николаева Юлия Владимировна , Тарасова Вероника Владимировна , Максимкин Антон Алексеевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 31-35
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: анализ майонезных соусов, антиоксиданты, вкусовые добавки, вузовская наука, вузы, высшие учебные заведения, жирнокислотный состав соусов, исследования, кафедры вузов, кислотность соусов, коллоидная стабильность соусов, майонезные соусы, московские вузы, низкожирные майонезные соусы, облепиха, органолептические показатели ягодных пюре, органолептический анализ майонезных соусов, перекисное число, пищевая ценность соусов, пищевые вузы, показатели соусов, показатели ягодных пюре, природные антиоксиданты, рецептуры низкожирных соусов, смородина черная, состав соусов, соусы, уксус яблочный, уксусная кислота, физико-химические показатели соусов, ценность соусов, черная смородина, эмульсионные соусы, энергетическая ценность соусов, яблочный уксус, ягодное сырье, ягодные пюре
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Н 613, шифр /Н 613-334788