Библиографическое описание:Нечаев, Алексей Петрович. Влияние различных видов пищевых волокон на белки хлеба / А. П. Нечаев, В. В. Тарасова, Ю. Н. Николаева. - (Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. - С. 74-75. - Библиогр.: с. 75 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель работы - изучение вопроса о взаимодействии пищевых волокон с белками хлеба в процессе хлебопечения.
