Особенности химического состава и свойств семян рыжика

Мхитарьянц Л. А.; Мхитарьянц Г. А.; Коростелева Я. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 93)

Библиографическое описание: Мхитарьянц, Л. А. Особенности химического состава и свойств семян рыжика / Л. А. Мхитарьянц, Г. А. Мхитарьянц, Я. Г. Коростелева. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 27-29. - Библиогр.: с. 29 (2 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Приведены данные по химическому составу семян рыжика. Показано, что семена рыжика являются ценным сырьем для выработки растительного масла и высокобелковых продуктов: жмыхов и шротов. Рыжиковое масло имеет ценный жирнокислотный состав: содержание ненасыщенных жирных кислот в нем достигает 80%. Отличительной его особенностью является высокое содержание щ-3 жирных кислот, представленных преимущественно б-линоленовой кислотой. Несмотря на высокую ненасыщенность входящих в рыжиковое масло жирных кислот, оно характеризуется стабильностью к окислению, что объясняется значительным содержанием в нем токоферолов, фосфолипидов и каротиноидов. Белковые вещества, содержащиеся в семенах рыжика, состоят в основном из альбуминов и глобулинов. По аминокислотному составу они приближаются к «идеальному» белку, уступая ему лишь по содержанию лизина. Особенностью семян рыжика является наличие в них тиогликозидов, которые представлены в основном синигрином. В процессе переработки семян рыжика происходит его расщепление с образованием аллилгорчичного масла и других продуктов, содержащих серу. Эти вещества переходят в масло, снижая его потребительские свойства. Чтобы предотвратить расщепление синигрина, технологический процесс переработки семян рыжика ведут в режимах, обеспечивающих инактивацию ферментной системы. Рыжиковое масло используется для непосредственного употребления в пищу, а также для производства олиф, лаков, красок. Одним из перспективных направлений является разработка на его основе купажированных растительных масел с оптимальным жирнокислотным составом. Рыжиковые жмыхи и шроты могут быть использованы для кормовых целей, а также для производства пищевых белковых продуктов.

Год издания: 2013

Авторы: Мхитарьянц Л. А. , Мхитарьянц Г. А. , Коростелева Я. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 27-29

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности химического состава семян дыни сорта Азиатская овальная

Деревенко В. В. и др.
2014 год

Особенности химического состава порошка семян эспарцета

Тарасенко Н. А. и др.
2016 год

Особенности химического состава и антиоксидантной активности вишни и продуктов ее переработки

Макарова Н. В. и др.
2015 год

Жирнокислотный состав и физико-химические показатели масел из ядер косточковых плодов

Нормахматов Рузибой
2021 год

Совершенствование технологии получения растительного масла и высокопротеинового жмыха из семян дыни

Мирзоев Г. Х. и др.
2014 год

Влияние почвенно-климатических условий на биохимические особенности белкового комплекса семян…

Минакова А. Д. и др.
2014 год

Исследование жирнокислотного состава семян киноа

Меркулова Д. Ю. и др.
2015 год

Оценка физико-химических характеристик промышленных сортов семян дыни, выращиваемых в Республике…

Исроилова Шоирахон Жамшидовна и др.
2025 год

Технология получения восков семян подсолнечника для использования в составе косметических изделий

Коренева О. В. и др.
2013 год

Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки

Тихонова А. Н. и др.
2015 год

Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов…

Остриков Александр Николаевич и др.
2021 год

Использование CO2-экстрактов семян винограда и облепихи для стабилизации растительных масел при…

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2016 год

Белковые добавки

Жаринов А. И. и др.
2021 год

Исследование химического состава пищевых ингредиентов, получаемых при переработке топинамбура на…

Абрамова Ирина Михайловна и др.
2024 год

Исследование белкового и жирнокислотного состава семян люпина разной видовой принадлежности

Доморощенкова М. Л. и др.
2021 год

Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов

Вершинина О. Л. и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности химического состава и свойств семян рыжика
статья из журнала

Похожие публикации