Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов

Мусина О. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 916)

Библиографическое описание: Мусина, О. Н. Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов / О. Н. Мусина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 2. - С. 53-54. - Библиогр.: с. 54 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучен вопрос технологического потенциала плодово-ягодных ингредиентов в рецептуре молочных продуктов. В качестве плодово-ягодных ингредиентов использовано пюре черной смородины, вишни, клубники, а в качестве молочной основы - сливки с массовой долей жира 30 %. Плодово-ягодные ингредиенты могут быть включены в рецептуру взбитого или замороженного структурированного молочного продукта в качестве натурального стабилизатора. Внесение плодово-ягодных наполнителей повышает пищевую и биологическую ценность молочных продуктов и позволяет направленно менять их реологические свойства.

Год издания: 2021

Авторы: Мусина О. Н.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 2

Номера страниц: 53-54

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Использование плодово-ягодного сырья в технологии кисломолочных напитков

Усатюк Д. А. и др.
2021 год

Оценка сроков годности молочных продуктов

Калмыкова Е. А. и др.
2020 год

Моделирование расчетов стоимости рецептур молочных продуктов

Блиадзе В. Г. и др.
2022 год

Методологический подходк подбору функциональных ингредиентов при проектировании молочной продукции

Янковская В. С. и др.
2022 год

Использование криопорошков ягод структурированных молочных продуктах

Янковская В. С. и др.
2022 год

Современные тенденции развития структурированных молочных продуктов

Альжаксина Назым Ерболовна
2024 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю. и др.
2021 год

Расширение рынка жидких молочных продуктов

2020 год

Контроль качества и безопасности продуктов функциональной направленности на молочной основе

Юрова Е. А.
2020 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

Туменов Серик Ниязбекович и др.
2025 год

Обеспечения качества и безопасности молочных продуктов

Ивкова И. А. и др.
2020 год

Казеин-пектиновый комплекс как имитатор жира в ферментированных молочных продуктах

Федосова А. Н. и др.
2022 год

Фармабиотические штаммы Lactobacillus для функциональных молочных продуктов

Тараненко Ф. В. и др.
2021 год

Радиопротекторная модификация молочных продуктов

Креккер Людмила Геннадьевна и др.
2023 год

Национальные молочные продукты. Аналитические исследования совокупности экспертных мнений

Стратонова Н. В. и др.
2021 год

Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами

Рязанцева К. А. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов
статья из журнала

Похожие публикации