1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2019 г. № 6
Моделированиеполикомпозитной смесиовощных порошков дляхлебобулочных изделий Березина Н. А.Хмелева Е. В.Артемова Е. Н.2019 год

Моделирование поликомпозитной смеси овощных порошков для хлебобулочных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 744)
Библиографическое описание: Моделирование поликомпозитной смеси овощных порошков для хлебобулочных изделий / Н. А. Березина [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 6. - С. 44-47 : рис., табл. - Библиогр.: с. 47 (13 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Моделирование и оптимизацию состава смеси осуществляли с применением симплекс-решетчатого планирования эксперимента. Определено влияние соотношения компонентов смеси на реологические свойства теста, физико-химические и органолептические свойства хлебобулочных изделий. Графо-аналитическим методом установлено оптимальное соотношение компонентов в поликомпозитной смеси: порошок из моркови, порошок из тыквы, порошок из кабачка в соотношении 2: 1: 1.
Год издания: 2019
Авторы: Березина Н. А. , Хмелева Е. В. , Артемова Е. Н. , Осипова Г. А. , Шведова М. Н.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 6
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Обоснование созданияфункциональныххлебобулочных изделийс применением смесипорошков тыквы иморкови Корячкина С. Я.Ладнова О. Л.Лобок И. С.2018 год

Обоснование создания функциональных хлебобулочных изделий с применением смеси порошков тыквы и…

  • Корячкина С. Я. и др.
  • 2018 год
Использование смесирастительных порошковв производствебулочных изделий Туманова Алла ЕвгеньевнаПрисухина Наталья ВикторовнаТипсина Нэлля Николаевна2022 год

Использование смеси растительных порошков в производстве булочных изделий

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Антиоксидантныесвойствахлебобулочных изделийс плодова-ягоднымипорошками Нилова Л. П.2018 год

Антиоксидантные свойства хлебобулочных изделий с плодова-ягодными порошками

  • Нилова Л. П.
  • 2018 год
Применениетонкодисперсныховощных и фруктовыхпорошков в технологииржано-пшеничныххлебобулочных изделий Корячкина С. Я.Корячкин В. П.Ладнова О. Л.2017 год

Применение тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков в технологии ржано-пшеничных…

  • Корячкина С. Я. и др.
  • 2017 год
Мучная смесь дляржано-пшеничныххлебобулочных изделийс сахаросодержащимпорошком из картофеля Березина Н. А.Орлова А. М.2015 год

Мучная смесь для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с сахаросодержащим порошком из картофеля

  • Березина Н. А. и др.
  • 2015 год
Разработкаржано-пшеничныххлебобулочных изделийиз мучныхполикомпонентныхсмесей дляфункционального идиетического… Березина Н. А.Артемов А. В.Никитин И. А.2020 год

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для…

  • Березина Н. А. и др.
  • 2020 год
Хлебобулочные изделия"Полевые овсяные" 2018 год

Хлебобулочные изделия "Полевые овсяные"

  • 2018 год
Хлебобулочное изделие"Фладенброт" 2020 год

Хлебобулочное изделие "Фладенброт"

  • 2020 год

Показать ещё

Исследование влиянияпорошка ямса насвойства теста ипоказатели качествахлебобулочных изделийиз пшеничной муки Саги В. А. К.Юсупова Г. Г.Невская Е. В.2019 год

Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий…

  • Саги В. А. К. и др.
  • 2019 год
Полбяныехлебобулочные изделия 2020 год

Полбяные хлебобулочные изделия

  • 2020 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Разработка технологииновых видовхлебобулочных изделийдля школьного питания Бондаренко Ю. В.2020 год

Разработка технологии новых видов хлебобулочных изделий для школьного питания

  • Бондаренко Ю. В.
  • 2020 год
Проектированиеобогащенныххлебобулочных изделийс прогнозируемымуровнем качества Дерканосова Анна АлександровнаШеламова Светлана АлексеевнаВасиленко Ольга Александровна2022 год

Проектирование обогащенных хлебобулочных изделий с прогнозируемым уровнем качества

  • Дерканосова Анна Александровна и др.
  • 2022 год
Обогащениехлебобулочных изделиймикронутриентами:международный опыт иновые тенденции Костюченко М. Н.Коденцова В. М.Шатнюк Л. Н.2019 год

Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами: международный опыт и новые тенденции

  • Костюченко М. Н. и др.
  • 2019 год
Применение плодовых иовощных порошков впроизводстве хлеба Манеева Э. Ш.Быков А. В.Халитова Э. Ш.2018 год

Применение плодовых и овощных порошков в производстве хлеба

  • Манеева Э. Ш. и др.
  • 2018 год