1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Сыроделие и маслоделие»
  5. Выпуск 2019 г. № 2
Участие воды вформированииструктуры сыров Мироненко Ирина Михайловна2019 год

Участие воды в формировании структуры сыров
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 641)
Библиографическое описание: Мироненко, Ирина Михайловна. Участие воды в формировании структуры сыров / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 2. - С. 34-37. - Библиогр.: с. 37 (15 назв. ). - Продолж. Начало: № 1. - ISSN 2073-4018.
Аннотация: Рассмотрены вопросы формирования молочных сгустков. Сычужное свертывание молока описывается как частный случай кислотно-сычужного свертывания, которое происходит при постоянстве температуры, рН и количестве ионного кальция.
Год издания: 2019
Авторы: Мироненко Ирина Михайловна
Источник: Сыроделие и маслоделие
Выпуск: № 2
Номера страниц: 34-37
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Участие воды вформированииструктуры сыров Мироненко Ирина Михайловна2019 год

Участие воды в формировании структуры сыров : статья из журнала

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2019 год
Значение сычужногофермента вформировании качествасыра Криштафович В. И.Калошина А. М.2018 год

Значение сычужного фермента в формировании качества сыра : статья из журнала

  • Криштафович В. И. и др.
  • 2018 год
Алгоритмыпреобразования молокав сыр Мироненко Ирина Михайловна2018 год

Алгоритмы преобразования молока в сыр : статья из журнала

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2018 год
Влияние концентрацииионного кальция ввосстановленномцельном молоке наконсистенцию мягкоготермокислотного сыра Майоров Александр АльбертовичМироненко Ирина МихайловнаМазалевский Виктор Борисович2013 год

Влияние концентрации ионного кальция в восстановленном цельном молоке на консистенцию мягкого… : статья из журнала

  • Майоров Александр Альбертович и др.
  • 2013 год
Формированиеорганолептическихпоказателей сыров иуправление процессомсозревания Белов Александр НиколаевичКригер Анастасия ВикторовнаКоваль Анатолий Дмитриевич2018 год

Формирование органолептических показателей сыров и управление процессом созревания : статья из журнала

  • Белов Александр Николаевич и др.
  • 2018 год
Прегастральные липазыв разрабатываемойбиотехнологии сыра Стурова Ю. Г.Гришкова А. В.Хавров Я. В.2020 год

Прегастральные липазы в разрабатываемой биотехнологии сыра : статья из журнала

  • Стурова Ю. Г. и др.
  • 2020 год
Формирование видовыхособенностей сыров свысокой температуройвторого нагревания Мироненко Ирина МихайловнаБондаренко Нина ИвановнаУсатюк Дарья Андреевна2018 год

Формирование видовых особенностей сыров с высокой температурой второго нагревания : статья из журнала

  • Мироненко Ирина Михайловна и др.
  • 2018 год
Качество твердыхсычужных сыров итехнологическиесвойства молока взависимости откормления коров Савина Ирина Павловна2015 год

Качество твердых сычужных сыров и технологические свойства молока в зависимости от кормления коров : статья из журнала

  • Савина Ирина Павловна
  • 2015 год

Показать ещё

О роли сиаловойкислоты в молоке и еефункции приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина Михайловна2014 год

О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков : статья из журнала

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2014 год
Особенности поведениякальция приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина МихайловнаСиденко Юрий Александрович2016 год

Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков : статья из журнала

  • Мироненко Ирина Михайловна и др.
  • 2016 год
Разработка новыхтехнологий: влияниеферментных композицийна протеолиз в сырахс высокойтемпературой второго… Кригер Анастасия ВикторовнаБелов Александр НиколаевичКоваль Анатолий Дмитриевич2018 год

Разработка новых технологий: влияние ферментных композиций на протеолиз в сырах с высокой… : статья из журнала

  • Кригер Анастасия Викторовна и др.
  • 2018 год
Формированиеконсистенции сладкихпастообразныхплавленных сыров Буянова И. В.Мазеева И. А.Куулар Ч. Г.2020 год

Формирование консистенции сладких пастообразных плавленных сыров : статья из журнала

  • Буянова И. В. и др.
  • 2020 год
Тенденции измененияреологических свойствв полутвердых сырах Логинов Виталий АнатольевичМусина Ольга НиколаевнаМайоров Александр Альбертович2019 год

Тенденции изменения реологических свойств в полутвердых сырах : статья из журнала

  • Логинов Виталий Анатольевич и др.
  • 2019 год
Сыр всегда в тренде Рыбалова Татьяна Ивановна2018 год

Сыр всегда в тренде : статья из журнала

  • Рыбалова Татьяна Ивановна
  • 2018 год
Использованиефермента микробногопроисхождения втехнологии мягкихсыров Иванова Валентина ВладимировнаКлючникова Дина Васильевна2019 год

Использование фермента микробного происхождения в технологии мягких сыров : статья из журнала

  • Иванова Валентина Владимировна и др.
  • 2019 год
Формирование вкуса иаромата плесневыхсыров Володин Д. Н.Хуршидов А. Т.Гладик И.2019 год

Формирование вкуса и аромата плесневых сыров : статья из журнала

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2019 год