Библиографическое описание:Мироненко, Ирина Михайловна. Участие воды в формировании структуры сыров / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 2. - С. 34-37. - Библиогр.: с. 37 (15 назв. ). - Продолж. Начало: № 1. - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Рассмотрены вопросы формирования молочных сгустков. Сычужное свертывание молока описывается как частный случай кислотно-сычужного свертывания, которое происходит при постоянстве температуры, рН и количестве ионного кальция.
