Библиографическое описание:Милорадова, Елена Васильевна. Получение ферментолизата гороховой муки / Е. В. Милорадова, В. И. Стукалова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 10. - С. 46-47 : 2 рис. - Библиогр.: с. 47 (6 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Приводится краткое описание состава гороха, а также результаты исследования по выбору гидромодуля с целью оптимизации процесса гидролиза гороховой муки. Изучена динамика накопления аминного азота с применением ферментных препаратов Алькалаза и Флавозим по отдельности и в мультиэнзимной композиции для получения горохового ферментолизата.
