Библиографическое описание:Методика установления срока созревания пшеничной муки по значению кислотного числа жира / Л. Г. Приезжева [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 7. - С. 49-51 : табл., рис. - Библиогр.: 51 (6 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Установлено, что срок созревания свежевыработанной муки зависит от срока хранения продовольственного зерна пшеницы, из которого она выработана. Чем он больше, тем выше значение кислотного числа жира, и меньше срок созревания.
