1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 3
Сывороточные белкикак источникбиологически активныхпептидов Мельникова Е. И.Богданова Е. В.2021 год

Сывороточные белки как источник биологически активных пептидов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 482)
Библиографическое описание: Мельникова, Е. И. Сывороточные белки как источник биологически активных пептидов / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 3. - С. 55-56. - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Одним из сдерживающих факторов рациональной переработки молочной сыворотки является аллергенность сывороточных белков. Наиболее перспективной технологией снижения аллергенности является ферментативный гидролиз белковых веществ, позволяющий разрушить антигенные эпитопы в молекулах и получить гидролизаты с заданными молекулярно-массовым распределением и остаточной антигенностью. Цель проведенных исследований - идентификация биологически активных веществ белковой природы, образующихся в результате протеолиза сывороточных белков в УФ-концентрате подсырной сыворотки. Анализ аминокислотной последовательности белков и пептидов проводили хромато-масс-спектрометрическим методом. Обнаружено наличие производных $-лактоглобулина, способных проявлять антимикробную активность и ингибировать ангиотензинпревращающий фермент, а также производных $-казеина, характеризующихся иммуномодулирующими свойствами. Гидролизат целесообразно применять в производстве молочных продуктов функционального и лечебно-профилактического питания.
Год издания: 2021
Авторы: Мельникова Е. И. , Богданова Е. В.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 55-56
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Особенноститехнологии молочныхпродуктов,обогащенныхсывороточными белками Агаркова Е. Ю.Чиликин А. Ю.2021 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

  • Агаркова Е. Ю. и др.
  • 2021 год
Биологически активныепептиды молока Кручинин Александр ГеннадьевичАгаркова Евгения Юрьевна2020 год

Биологически активные пептиды молока

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2020 год
Скажем "Да!"природному источникубелка 2021 год

Скажем "Да!" природному источнику белка

  • 2021 год
Функционально-технологические свойствагидролизатасывороточных белков Богданова Е. В.Мельникова Е. И.2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

  • Богданова Е. В. и др.
  • 2021 год
Применение протеолизаи фракционированиядля получениясывороточных пептидовповышеннойрастворимости Агаркова Е. Ю.2021 год

Применение протеолиза и фракционирования для получения сывороточных пептидов повышенной…

  • Агаркова Е. Ю.
  • 2021 год
Прочностныехарактеристики пленокна основесывороточных белков Рязанцева К. А.Агаркова Е. Ю.Шерстнева Н. Е.2022 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год
Разработкатермостабильныхсывороточных напитковс повышеннымсодержаниемлегкоусвояемого белка Рязанцева К. А.Калугина Д. Н.2022 год

Разработка термостабильных сывороточных напитков с повышенным содержанием легкоусвояемого белка

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год
Обоснованиеопределения индексаазота сывороточногобелка для оценкибелкового составасухого молока Калугина Д. Н.Юрова Е. А.2022 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

  • Калугина Д. Н. и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Состав и свойствамикропартикулятовсывороточных белков Евдокимов И. А.Кравцов В. А.Федорцов Н. М.2021 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

  • Евдокимов И. А. и др.
  • 2021 год
Использование магниядля концентрированиясывороточных белковпри выработкеобогащенной белковойосновы Креккер Л. Г.Колосова Е. В.2021 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

  • Креккер Л. Г. и др.
  • 2021 год
Биологически активныеи технологическиесвойства белковмолочной сыворотки Семенова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки

  • Семенова Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Непрерывный протеолизв аспектеиспользованияпотенциаласывороточных белков Агаркова Е. Ю.Рязанцева К. А.Калугина Д. Н.2021 год

Непрерывный протеолиз в аспекте использования потенциала сывороточных белков

  • Агаркова Е. Ю. и др.
  • 2021 год
Экономическаяцелесообразностьпроизводствапробиотическихнапитков сгидролизатомсывороточных белков Абабкова А. А.Новокшанова А. Л.Фатеева Н. В.2020 год

Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных…

  • Абабкова А. А. и др.
  • 2020 год
Роль протеолиза вформированииаэрированной текстурыв пищевых системах сиспользованиемсывороточных пептидов Агаркова Евгения ЮрьевнаЧиликин Александр Юрьевич2021 год

Роль протеолиза в формировании аэрированной текстуры в пищевых системах с использованием…

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2021 год
Подходы к повышениютермическойстабильностисывороточных белков Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья Евгеньевна2021 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год
Биологическиепоказатели качествабелков обогащенногосливочногомороженного Творогова А. А.Гурский И. А.Шобанова Т. В.2022 год

Биологические показатели качества белков обогащенного сливочного мороженного

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год