Библиографическое описание:Мельникова, Елена Ивановна. Низкокалорийное мороженое с микропартикулятом сывороточных белков / Е. И. Мельникова, Е. Е. Попова, Е. Б. Станиславская. - (Питание и здоровье). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 10. - С. 60-61 : 2 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 61 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Статья посвящена разработке технологии производства низкокалорийного мороженого функционального назначения. В результате проведенных исследований установлены углеводный состав, температура замерзания, сопротивляемость таянию, размеры кристаллов льда и другие функционально-технологические свойства готового продукта, характеризующие качество мороженого.
