1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 1
Разработка иисследованиеустройства дляформования тестовогополуфабрикатавосточной сладостибамия Меликов А. Г.2015 год

Разработка и исследование устройства для формования тестового полуфабриката восточной сладости бамия
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 474)
Библиографическое описание: Меликов, А. Г. Разработка и исследование устройства для формования тестового полуфабриката восточной сладости бамия / А. Г. Меликов. - (Технологическое оборудование и автоматизация). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 97-99. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: В результате экспериментально-теоретического исследования разработаны и обоснованы технические средствa для формования тестовой массы, используемой при производстве восточной сладости бамия. Экспериментально обоснованы формы, конструктивные параметры и режим работы устройства для формования тестового полуфабриката экструзией. Для оптимизации процесса формования полуфабриката бамия получено эмпирическое уравнение в зависимости конструктивных, технологических параметров оборудования. Установлено, что с увеличением отношения производительности устройства Q, г/с, к площади живого сечения формующего диска S, мм2, качественные показатели тестового полуфабриката вначале увеличиваются, в определенный период достигают максимальных значений, а затем резко уменьшаются. Эта закономерность прослеживается при всех исследованных влажностях теста.
Год издания: 2015
Авторы: Меликов А. Г.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 97-99
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Обоснованиеконструктивныхпараметров и режимаработы устройства дляформования тестовогополуфабриката Меликов А. Г.2013 год

Обоснование конструктивных параметров и режима работы устройства для формования тестового…

  • Меликов А. Г.
  • 2013 год
Исследованиекоэффициента упругоговосстановления тестав устройстве для егораскатки иодновременнойтермической… Меликов А. Г.2015 год

Исследование коэффициента упругого восстановления теста в устройстве для его раскатки и…

  • Меликов А. Г.
  • 2015 год
Улучшители Denfai:универсальное решениедля тестовых оболочекполуфабрикатов 2016 год

Улучшители Denfai: универсальное решение для тестовых оболочек полуфабрикатов

  • 2016 год
Разработка технологиии технических средствдля раскатки тестовоймассы Меликов А. Г.2012 год

Разработка технологии и технических средств для раскатки тестовой массы

  • Меликов А. Г.
  • 2012 год
Разработка способаувеличения срокахраненияполуфабрикатасметанногокондитерского кремадля общественногопитания Заворохин Н. В.2022 год

Разработка способа увеличения срока хранения полуфабриката сметанного кондитерского крема для…

  • Заворохин Н. В.
  • 2022 год
Исследованиесапонинсодержащихгазожидкостныхдисперсных системмикроскопическимметодом для получениябисквитного… Беньдюк А. А.Данильчук Ю. В.2016 год

Исследование сапонинсодержащих газожидкостных дисперсных систем микроскопическим методом для…

  • Беньдюк А. А. и др.
  • 2016 год
Концептуальноепредставлениеоперации округлениятестовых заготовокпри использованииприбора "ПолиреотестПРТ-2" Черных Валерий ЯковлевичПечникова Юлия ЮрьевнаИгнатов Александр Юрьевич2025 год

Концептуальное представление операции округления тестовых заготовок при использовании прибора …

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2025 год
Обоснованиеконструктивныхпараметров и режимаработы устройства дляприготовления тестаиз рисовой муки Меликов Ахмед Гулу2014 год

Обоснование конструктивных параметров и режима работы устройства для приготовления теста из…

  • Меликов Ахмед Гулу
  • 2014 год

Показать ещё

Разработка и оценкакачества бисквита,обогащенного пищевымиволокнами Хандамова Т. С.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2014 год

Разработка и оценка качества бисквита, обогащенного пищевыми волокнами

  • Хандамова Т. С. и др.
  • 2014 год
Исследованиевозможностиобогащения кексовжирными кислотами Кузнецова Л. И.Сурмач Э. М.2014 год

Исследование возможности обогащения кексов жирными кислотами

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2014 год
Использованиеферментных препаратовдля улучшенияпотребительскихсвойств заварныхпряников Бахмет М. П.Диколова Е. Е.Гриценко О. Г.2016 год

Использование ферментных препаратов для улучшения потребительских свойств заварных пряников

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2016 год
Совершенствованиерецептур мучныхкондитерских изделийфункциональногоназначения Стриженко А. В.Яковлева Т. В.Шубина Л. Н.2016 год

Совершенствование рецептур мучных кондитерских изделий функционального назначения

  • Стриженко А. В. и др.
  • 2016 год
Комплексный анализкачества муки дляпроизводства овсяногопеченья Бахмет М. П.Диколова Е. Е.Гриценко О. Г.2016 год

Комплексный анализ качества муки для производства овсяного печенья

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2016 год
Совокупность составаи свойств рецептурныхкомпонентовпшеничного теста Байрамов Э. Э.2017 год

Совокупность состава и свойств рецептурных компонентов пшеничного теста

  • Байрамов Э. Э.
  • 2017 год
Исследованиереологических свойствтеста сиспользованиемсимплекс-решетчатогометода планирования Шаззо А. Ю.Бахмет М. П.Мацакова Н. В.2015 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования

  • Шаззо А. Ю. и др.
  • 2015 год
Использованиедлительной холоднойрасстойки тестовыхзаготовок втехнологии сдобныххлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаТюрина Ирина АнатольевнаТюрина Ольга Евгеньевна2024 год

Использование длительной холодной расстойки тестовых заготовок в технологии сдобных хлебобулочных…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2024 год