Исследование коэффициента упругого восстановления теста в устройстве для его раскатки и одновременной термической обработки

Меликов А. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 474)

Библиографическое описание: Меликов, А. Г. Исследование коэффициента упругого восстановления теста в устройстве для его раскатки и одновременной термической обработки / А. Г. Меликов. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 80-82. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: При изготовлении некоторых национальных мучных блюд в качестве полуфабриката используют раскатанное и термически обработанное тесто. Как известно, раскатка и термическая обработка теста производятся в различных устройствах, при этом для получения желаемого размера и качества полуфабриката используют раскатку, а затем термическую обработку тестовой массы. Это увеличивает затраты труда и энергии. Анализ показывает, что эти недостатки можно исключить благодаря совмещению двух указанных операций в одном рабочем органе. С этой целью нами разработано устройство, выполняющее одновременно две технологические операции: раскатку и термическую обработку теста. B устройстве использованы валковые раскатывающие рабочие органы, внутри которых расположены обогревающие элементы. Предложенное устройство в зависимости от необходимых технологических параметров тестового полуфабриката позволяет регулировать температуру валков при раскатке. Нами была исследована зависимость коэффициента упругого восстановления теста от различных факторов: температуры валков, влажности теста, количества прокаток, ширины зазора между раскатывающими валками.

Год издания: 2015

Авторы: Меликов А. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 80-82

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Обоснование конструктивных параметров и режима работы устройства для приготовления теста из…

Меликов Ахмед Гулу
2014 год

Исследование качества полуфабриката в тестораскаточной машине нового типа

Меликов А. Г.
2015 год

Влияние температуры и кавитационной обработки на тиксотропные свойства заварного теста печатного…

Коновалова М. Ю. и др.
2013 год

Разработка и исследование устройства для формования тестового полуфабриката восточной сладости бамия

Меликов А. Г.
2015 год

Исследование влияния применения технологического вспомогательного средства EnzoWay 5.02 при…

Петриченко В. В. и др.
2015 год

Совершенствование технологии производства "колбасок в булочке"

Кубрина И. В. и др.
2014 год

Влияние продолжительности хранения замороженного теста на его свойства и качество зернового хлеба

Алехина Н. Н. и др.
2021 год

Совокупность энергетических воздействий, условий и средств передачи энергии рецептурным…

Байрамов Э. Э.
2018 год

Возможности использования ультразвуковых колебаний при гомогенизации пищевых сред

Волков Иван Евгеньевич и др.
2023 год

Органолептическая оценка хлебобулочного полуфабриката

Нициевская Ксения Николаевна и др.
2019 год

Влияние добавки порошка из клубней цикория на качество бисквитного теста

Шубина Л. Н. и др.
2016 год

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки

Герасина Анна Юрьевна и др.
2024 год

Индукционное устройство для термической обработки сварных стыков железнодорожных рельсов

Пантелеймонов Е. А. и др.
2016 год

Изучение влияния криопротектора на газообразующую способность сушеных дрожжей

Антропов Данила Юрьевич и др.
2025 год

Разработка конструкции водокапельных охлаждающих устройств для термической обработки валков…

Юдин Ю. В. и др.
2013 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

Никонорова Юлия Юрьевна и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование коэффициента упругого восстановления теста в устройстве для его раскатки и одновременной термической обработки
статья из журнала

Похожие публикации