Библиографическое описание:Мезенова, О. Я. Биотехнологические способы получения протеиновых и белково-минеральных добавок из вторичного рыбного сырья коптильных производств / О. Я. Мезенова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 68-71. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Разработана технология комплексной биотехнологической переработки копченого вторичного рыбного сырья. Основой биотехнологии является гидролиз сырья различными способами: ферментолизом - обработка ферментами Protamex и Flavourzyme в соотношении 1 : 1 при 60°С в количестве 0, 05; 0, 1; 0, 25% каждого фермента к массе гидролизной системы (измельченное сырье-вода в соотношении 1 : 1) и комбинированным способом - ферментолиз + термолиз в гидротермическом автоклаве при температуре 100°С. Продолжительность ферментолиза составляла 4 ч, термолиза - 1 ч. После гидролиза образовавшуюся массу разделяли декантированием на фракции - протеиновый гидролизат и белково-минеральный осадок, анализировали, высушивали.
