1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 1
Математическая модельравновесия лимоннойкислоты в растворах иее экспериментальнаяпроверка Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.Гузик Т. В.2015 год

Математическая модель равновесия лимонной кислоты в растворах и ее экспериментальная проверка
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 340)
Библиографическое описание: Математическая модель равновесия лимонной кислоты в растворах и ее экспериментальная проверка / О. Н. Шелудько [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 22-25. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Изучение закономерностей диссоциации органических кислот в растворах необходимо для обоснования подходов к идентификации продукции по определенному признаку, а также для разработки методики определения как специфических характеристик некоторых пищевых объектов при оценке их качества и подлинности, так и общего количества органических и минеральных кислот в вине, винных напитках. Экспериментально и на основе анализа литературных данных показано, что лимонная кислота (ЛК), хотя и является по современным представлениям трехосновной, но в чисто водных растворах и в присутствии сильных электролитов плавно титруется без скачков в одну ступень. В работе предложена новая модель диссоциации, показавшая, что экспериментальные данные по равновесиям в растворах ЛК хорошо описываются на базе того, что основной формой существования ЛК и ее анионов являются димеры, которые титруются как шестиосновные кислоты.
Год издания: 2015
Авторы: Шелудько О. Н. , Стрижов Н. К. , Гузик Т. В. , Сухачева А. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 22-25
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Математические моделиописанияпротолитическихравновесий в водныхрастворах виннойкислоты в присутствиисильных… Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2016 год

Математические модели описания протолитических равновесий в водных растворах винной кислоты в…

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2016 год
Исследованиепротолитическогоравновесия в водныхрастворах виннойкислоты с цельюоценки ее влияния накачество вин Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2016 год

Исследование протолитического равновесия в водных растворах винной кислоты с целью оценки ее…

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2016 год
Свойства молочнойкислоты и еевозможное влияние наопределение суммыорганических иминеральных кислот впищевых… Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.2013 год

Свойства молочной кислоты и ее возможное влияние на определение суммы органических и минеральных…

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2013 год
Перспективыпроизводства лимоннойкислоты в России:качество и технологии 2025 год

Перспективы производства лимонной кислоты в России: качество и технологии

  • 2025 год
Критическиеконтрольные точки втехнологическихпроцессахпроизводства лимоннойи молочной кислот Новицкая Ирина БорисовнаКулев Дмитрий Христофорович2016 год

Критические контрольные точки в технологических процессах производства лимонной и молочной кислот

  • Новицкая Ирина Борисовна и др.
  • 2016 год
Равновесие реакцийкомплексообразованияв растворахтетрабората натрия иборной кислоты дляпотенциометрического… Рувинский О. Е.Привалова Н. М.Баранова Е. И.2011 год

Равновесие реакций комплексообразования в растворах тетрабората натрия и борной кислоты для…

  • Рувинский О. Е. и др.
  • 2011 год
Математическая модельдвумерного слоистогонапорного течения вканале шнека Гукасян А. В.Косачев В. С.Кошевой Е. П.2018 год

Математическая модель двумерного слоистого напорного течения в канале шнека

  • Гукасян А. В. и др.
  • 2018 год
Применениеактивированных формхитозана дляобработки виноградныхвин Чермит З. М.Агеева Н. М.2016 год

Применение активированных форм хитозана для обработки виноградных вин

  • Чермит З. М. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Современные методыопределения виннойкислоты в винах Точилина Регина ПетровнаСарян Анаида ШабуковнаГочина Светлана Сергеевна2023 год

Современные методы определения винной кислоты в винах

  • Точилина Регина Петровна и др.
  • 2023 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Разведочный анализ втермодинамикеравновесий.Классификация ипрогнозирование силыбензойной кислоты вводно… Бондарев Н. В.2016 год

Разведочный анализ в термодинамике равновесий. Классификация и прогнозирование силы бензойной…

  • Бондарев Н. В.
  • 2016 год
Исследование кинетикикоррозии белойконсервной жести вводных растворахщавелевой кислоты Бессараб Ольга ВладимировнаПлатонова Татьяна ФедоровнаПротункевич Ирина Викторовна2018 год

Исследование кинетики коррозии белой консервной жести в водных растворах щавелевой кислоты

  • Бессараб Ольга Владимировна и др.
  • 2018 год
О роли сиаловойкислоты в молоке и еефункции приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина Михайловна2014 год

О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2014 год
Состав и содержаниеорганических кислот всоке и виноматериалахиз винограда,выращенного всеверо-западной зоне… Даудова. Т. И.Власова О. К.2018 год

Состав и содержание органических кислот в соке и виноматериалах из винограда, выращенного в…

  • Даудова. Т. И. и др.
  • 2018 год

Математическая модель и расчетное исследование процессов тепломассообмена в камере сгорания…

  • Гузей Д. В. и др.
  • 2020 год

Новая методика определения органических кислот в винах методом капиллярного электрофореза

  • Сурсякова В. В. и др.
  • 2011 год