1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2012 г. № 2
Матричный способоптимизацииреологических свойствшоколадной массы Скобельская З. Г.Уханова И. А.Вергун В. В.2012 год

Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 34)
Библиографическое описание: Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы / З. Г. Скобельская [и др.]. - (Технологии производства). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2012. - № 2. - С. 23-25 : 5 рис. - Библиогр.: с. 25 (5 назв. ).
Аннотация: Снижение вязкости шоколадных масс с применением квазифрактальной матрицы несет экономический эффект. Можно меньше вносить какао-масла в рецептуру шоколада, что уменьшить его себестоимость.
Год издания: 2012
Авторы: Скобельская З. Г. , Уханова И. А. , Вергун В. В. , Бессараб А. В.
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 2
Номера страниц: 23-25
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние техникизатравки нареологическиесвойства шоколадныхмасс без сахарозы Калманович С. А.Дубровская И. А.Шинкаренко Ю. В.2021 год

Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы

  • Калманович С. А. и др.
  • 2021 год
Комплексныепоказатели качествашоколадных масс Скобельская З. Г.Уханова И. А.Бессараб А. Б.2012 год

Комплексные показатели качества шоколадных масс

  • Скобельская З. Г. и др.
  • 2012 год
Возможностимоделированиясенсорных свойствмолочных шоколадныхмасс Линовская Наталия ВладимировнаРысева Лариса ИвановнаСавенкова Татьяна Валентиновна2014 год

Возможности моделирования сенсорных свойств молочных шоколадных масс

  • Линовская Наталия Владимировна и др.
  • 2014 год
Разработка иадаптацияSCADA-системыуправленияпроизводствомшоколада с контролемдисперсностишоколадных масс Благовещенская М. М.Орешина М. Н.Соловьев М. С.2015 год

Разработка и адаптация SCADA-системы управления производством шоколада с контролем дисперсности…

  • Благовещенская М. М. и др.
  • 2015 год
Исследованиеадгезионных свойствконфетных масс Муратова Е. И.2014 год

Исследование адгезионных свойств конфетных масс

  • Муратова Е. И.
  • 2014 год
Оптимизация режимовприготовления сбивноймассы без яичногобелка Магомедов Газибег ОмаровичЛобосова Лариса АнатольевнаЖуравлев Алексей Александрович2016 год

Оптимизация режимов приготовления сбивной массы без яичного белка

  • Магомедов Газибег Омарович и др.
  • 2016 год
Совершенствованиеформования печатногопряника с учетомреологических свойств Коновалова М. Ю.Цыганова Т. Б.2014 год

Совершенствование формования печатного пряника с учетом реологических свойств

  • Коновалова М. Ю. и др.
  • 2014 год
Оптимизация 3D-печатина примереиспользованияшоколадной глазури Благовещенский Иван ГермановичШибанов Эдуард ДмитриевичЗагородников КонстантинАндреевич2020 год

Оптимизация 3D-печати на примере использования шоколадной глазури

  • Благовещенский Иван Германович и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Повышение качествакакао-бобов ипродуктов ихпереработки подвоздействиемустройства ИВА-1 Балыхин Михаил ГригорьевичСкобельская ЗинаидаГригорьевнаРязанцева Вера Александровна2019 год

Повышение качества какао-бобов и продуктов их переработки под воздействием устройства ИВА-1

  • Балыхин Михаил Григорьевич и др.
  • 2019 год
Влияние дозировкипасты из столовойсвеклы нареологическиесвойства творожныхмасс Магомедов Магомед ГасановичЖуравлев Алексей АлександровичВарварина Оксана Евгеньевна2017 год

Влияние дозировки пасты из столовой свеклы на реологические свойства творожных масс

  • Магомедов Магомед Гасанович и др.
  • 2017 год
Аналитические методыопределениясодержания диоксидасеры и реологическихсвойств кондитерскихизделий Казанцев Е. В.2023 год

Аналитические методы определения содержания диоксида серы и реологических свойств кондитерских…

  • Казанцев Е. В.
  • 2023 год
Комплексный подход квыбору рецептурныхкомпонентов приразработкефруктово-шоколаднойглазури с повышеннойпищевой… Мазукабзова Э. В.Линовская Н. В.Святославова И. М.2018 год

Комплексный подход к выбору рецептурных компонентов при разработке фруктово-шоколадной глазури с…

  • Мазукабзова Э. В. и др.
  • 2018 год
Реологическиесвойства творожныхмасс с пастой изтопинамбура Полянский КонстантинКонстантиновичЖуравлев Алексей АлександровичМагомедов Магомед Гасанович2015 год

Реологические свойства творожных масс с пастой из топинамбура

  • Полянский Константин Константинович и др.
  • 2015 год
Стабилизацияреологических свойствмакаронных изделийпосле сушки Артемьева Е. В.Черных В. Я.Зиневский А. И.2012 год

Стабилизация реологических свойств макаронных изделий после сушки

  • Артемьева Е. В. и др.
  • 2012 год
Научные аспектыпримененияотечественных жиров -эквивалентов маслакакао в сравнении сзарубежными впроизводстве… Рысева Лариса ИвановнаРубан Наталья Викторовна2024 год

Научные аспекты применения отечественных жиров - эквивалентов масла какао в сравнении с…

  • Рысева Лариса Ивановна и др.
  • 2024 год
Изменениереологических свойствсуфле для бисквитныхизделий Чернов М. Е.Стригулина Е. В.Магомедова А. Д.2015 год

Изменение реологических свойств суфле для бисквитных изделий

  • Чернов М. Е. и др.
  • 2015 год