Библиографическое описание:Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы / З. Г. Скобельская [и др.]. - (Технологии производства). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2012. - № 2. - С. 23-25 : 5 рис. - Библиогр.: с. 25 (5 назв. ).
Аннотация:Снижение вязкости шоколадных масс с применением квазифрактальной матрицы несет экономический эффект. Можно меньше вносить какао-масла в рецептуру шоколада, что уменьшить его себестоимость.
