Библиографическое описание:Манылов, С. В. Применение эфиров сахарозы в производстве кондитерских изделий. Назначение и области использования / С. В. Манылов, Е. Н. Баженова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2012. - № 5. - С. 20-21 : 2 фот. - Окончание. Начало в № 4.
Аннотация:Эфиры сахарозы обладают широким спектром действия, их можно применять в производстве кондитерских изделий различных видов: ириса, маршмеллоу, компрессионных изделий (прессованных конфет), бисквитных пирожных, печенья, хлебобулочных изделий, глазури.
