1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 8
Влияние составовфункциональныхпродуктов на молочнойоснове на процессысанитарной обработкиоборудования Маневич Борис ВладиленовичКузина Жанна Ивановна2021 год

Влияние составов функциональных продуктов на молочной основе на процессы санитарной обработки оборудования
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 232)
Библиографическое описание: Маневич, Борис Владиленович. Влияние составов функциональных продуктов на молочной основе на процессы санитарной обработки оборудования / Б. В. Маневич, Ж. И. Кузина. - (Оборудование и подходы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 29-32 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 32 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Рассмотрены процессы формирования адгезионных отложений, изменяющих физико-химические свойства поверхностей и представляющих определенные проблемы для удаления в процессах санитарной обработки. Представлен анализ основных факторов, влияющих на работу адгезии молочных продуктов с субстратом. Определены значения поверхностного натяжения восстановленных молочных продуктов-адгезивов при комнатной температуре, и рассчитана работа адгезии на субстратах (стекло и нержавеющая сталь). Исследование направлено на измерение и сравнение работы адгезии различных молочных продуктов по отношению к субстрату - поверхности из нержавеющей стали, используя краевой угол смачивания и поверхностное натяжение.
Год издания: 2021
Авторы: Маневич Борис Владиленович , Кузина Жанна Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 29-32
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров