Библиографическое описание:Макарова, Н. В. Влияние предварительной обработки фруктов перед сушкой на их химический состав и антиоксидантную способность / Н. В. Макарова, А. Н. Дмитриева. - (Безопасность производства продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 5. - С. 50-51. - Библиогр.: с. 51 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Приведены результаты исследований плодово-ягодного сырья (смородины черной, вишни), подвергнутого конвективной сушке. Изучены их состав (общее содержание фенолов, антоцианов, флавоноидов) и антиоксидантная активность.
