1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 1
Антиоксидантныесвойства овощногосырья и овощных основдля получениясупов-пюре Макарова Н. В.Бординова В. П.2013 год

Антиоксидантные свойства овощного сырья и овощных основ для получения супов-пюре
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 15)
Библиографическое описание: Макарова, Н. В. Антиоксидантные свойства овощного сырья и овощных основ для получения супов-пюре / Н. В. Макарова, В. П. Бординова. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 1. - С. 16-18. - Библиогр.: c. 18 (7 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены экспериментальные данные по исследованию химического состава – содержания фенолов, флавоноидов, в-каротина – и антиоксидантной активности (по методам DPPH и FRAP) основ для получения супов-пюре: тыквенного, перцевого, томатного и исходного сырья для их получения: тыквы сорта Новинка, тыквенного пюре. Исследован процесс ингибирования образования малондиальдегида по методу TBARS для овощных супов-пюре на основе куриного бульона.
Год издания: 2013
Авторы: Макарова Н. В. , Бординова В. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 16-18
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Антиоксидантныесвойства пюре,полученных из яблок иовощей, выращенных вСамарской области Борисова А. В.Макарова Н. В.2013 год

Антиоксидантные свойства пюре, полученных из яблок и овощей, выращенных в Самарской области

  • Борисова А. В. и др.
  • 2013 год
Пищевая ценность иреологическиесвойства фасолевогопюре Шамкова Н. Т.Абдулхамид А. М.Заболотний А. В.2018 год

Пищевая ценность и реологические свойства фасолевого пюре

  • Шамкова Н. Т. и др.
  • 2018 год
Влияние кавитационнойобработки ихимического составафруктовых и овощныхпюре на нетермическуюинверсию сахарозы Кондратенко В. В.Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.2020 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую…

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2020 год
Исследованиемармелада на основеовощного сырья дляидентификации исовершенствованиятехнологии егопроизводства Южакова Ксения ВикторовнаБелова Ирина АлександровнаКазанцев Егор Валерьевич2016 год

Исследование мармелада на основе овощного сырья для идентификации и совершенствования технологии…

  • Южакова Ксения Викторовна и др.
  • 2016 год
Влияние овощногосырья иCO[2]-экстрактовпряностей натовароведныехарактеристики соусовна сывороточнойоснове Шубина Л. Н.Касьянов Г. И.Косенко О. В.2019 год

Влияние овощного сырья и CO[2]-экстрактов пряностей на товароведные характеристики соусов на…

  • Шубина Л. Н. и др.
  • 2019 год
Разработкафруктово-овощногопюре для детей ввозрасте до трех лет Кыдыралиев НурудинАбдыназаровичБодошов Айбек УмаровичТемирбекова Айзирек Ажибековна2018 год

Разработка фруктово-овощного пюре для детей в возрасте до трех лет

  • Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович и др.
  • 2018 год
Разработка рецептурсупов-пюре на основегороховогогидролизата Бычкова Елена СергеевнаПогорова Вероника ДмитриевнаБычков Алексей Леонидович2016 год

Разработка рецептур супов-пюре на основе горохового гидролизата

  • Бычкова Елена Сергеевна и др.
  • 2016 год
Влияние кавитационнойобработки на общуюобсемененностьовощного пюре иактивность воды Посокина Наталья ЕвгеньевнаКурбанова Мадинат НасрудиновнаЗахарова Анна Ивановна2023 год

Влияние кавитационной обработки на общую обсемененность овощного пюре и активность воды

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Разработка рецептурсупов-пюре на основегороховогогидролизата Бычкова Елена СергеевнаБычков Алексей ЛеонидовичИванов Иван Владимирович2016 год

Разработка рецептур супов-пюре на основе горохового гидролизата

  • Бычкова Елена Сергеевна и др.
  • 2016 год
Сравнительная оценкаметодов анализарастворимых сухихвеществ вконцентрированныхфруктовых и овощныхпюре Дубодел Нина ПавловнаПобеда Максим ИосифовичШашин Дмитрий Леонидович2015 год

Сравнительная оценка методов анализа растворимых сухих веществ в концентрированных фруктовых и…

  • Дубодел Нина Павловна и др.
  • 2015 год
Использованиеовощного пюре дляповышения качествапряников Кирпиченкова Оксана НиколаевнаОболкина Вера ИльиничнаКрапивницкая Ирина Алексеевна2014 год

Использование овощного пюре для повышения качества пряников

  • Кирпиченкова Оксана Николаевна и др.
  • 2014 год
Изысканиефункциональныхингредиентов длясозданиятермостабильныхнаполнителей наоснове овощного пюре Толкунова Н. Н.Козичева М. А.Житникова В. С.2012 год

Изыскание функциональных ингредиентов для создания термостабильных наполнителей на основе…

  • Толкунова Н. Н. и др.
  • 2012 год
Сливовое пюре какоснова дляпроизводствасъедобных пленок Быкова Т. О.Демидова А. В.Еремеева Н. Б.2016 год

Сливовое пюре как основа для производства съедобных пленок

  • Быкова Т. О. и др.
  • 2016 год
Химический состав иантиоксидантныесвойства сортовойсливы и алычи Быкова Т. О.Демидова А. В.Еремеева Н. Б.2016 год

Химический состав и антиоксидантные свойства сортовой сливы и алычи

  • Быкова Т. О. и др.
  • 2016 год
Биологически активнаядобавка на основепектинсодержащегоконцентрата,полученного изсахарной свеклы,… Велямов Масимжан ТурсуновичКурасова Людмила АлександровнаВелямов Шухрат Масимжанович2023 год

Биологически активная добавка на основе пектинсодержащего концентрата, полученного из сахарной…

  • Велямов Масимжан Турсунович и др.
  • 2023 год
Усовершенствованиетехнологии пюре изяблок и шиповника дляфункциональногопитания с применениемСВЧ-разваривания… Демирова Амият ФейзудиновнаАхмедов Магомед ЭминовичЯрахмедова Диана Алимовна2024 год

Усовершенствование технологии пюре из яблок и шиповника для функционального питания с применением…

  • Демирова Амият Фейзудиновна и др.
  • 2024 год