Библиографическое описание:Лаврова, Л. Ю. Использование яблочного пектина в производстве хлебобулочных изделий / Л. Ю. Лаврова, Е. Л. Борцова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 9. - С. 42-43. - Библиогр.: с. 43 (4 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Рассмотрена возможность использования яблочного пектина (ГОСТ 29186–91) в качестве источника пищевых волокон в производстве хлебобулочных изделий. Изучено его влияние на регламентируемые показатели качества (органолептические и физико-химические), микробиологические и показатели безопасности экспериментальных образцов.
