Библиографическое описание:Куцакова, В. Е. Производство реструктурированных полуфабрикатов с использованием фермента трансглутаминаза / В. Е. Куцакова, С. С. Доморацкий, С. В. Фролов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5/6. - С. 26-27. - Библиогр.: с. 27 (4 назв. ). - ISSN 0235-/248.
Аннотация:Представлена технология производства реструктурированных полуфабрикатов из тримминга с применением фермента трансглутаминаза при температуре ферментации 18-20'C, что позволяет сократить время процесса и снизить энергозатраты. Технологические и микробиологические характеристики продукта остаются при этом в пределах нормы.
