1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2011 г. № 5/6
Производствореструктурированныхполуфабрикатов сиспользованиемферментатрансглутаминаза Куцакова В. Е.Доморацкий С. С.Фролов С. В.2011 год

Производство реструктурированных полуфабрикатов с использованием фермента трансглутаминаза
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 95)
Библиографическое описание: Куцакова, В. Е. Производство реструктурированных полуфабрикатов с использованием фермента трансглутаминаза / В. Е. Куцакова, С. С. Доморацкий, С. В. Фролов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5/6. - С. 26-27. - Библиогр.: с. 27 (4 назв. ). - ISSN 0235-/248.
Аннотация: Представлена технология производства реструктурированных полуфабрикатов из тримминга с применением фермента трансглутаминаза при температуре ферментации 18-20'C, что позволяет сократить время процесса и снизить энергозатраты. Технологические и микробиологические характеристики продукта остаются при этом в пределах нормы.
Год издания: 2011
Авторы: Куцакова В. Е. , Доморацкий С. С. , Фролов С. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 26-27
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка рецептурыпроизводства рубленыхполуфабрикатов измяса птицы Ренев Евгений АлександровичРенева Юлия Анатольевна2020 год

Разработка рецептуры производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

  • Ренев Евгений Александрович и др.
  • 2020 год
Возможностипромышленногопроизводстваферментов: созданиемикроорганизмов -продуцентовтехнических ферментов Синицын АркадийПантелеймоновичСиницына Ольга АркадьевнаРожкова Александра Михайловна2023 год

Возможности промышленного производства ферментов: создание микроорганизмов - продуцентов…

  • Синицын Аркадий Пантелеймонович и др.
  • 2023 год
Использованиепосевной редьки припроизводстве мясногополуфабриката Битуева Э. Б.Бильтрикова Т. В.2014 год

Использование посевной редьки при производстве мясного полуфабриката

  • Битуева Э. Б. и др.
  • 2014 год
Использованиеколлагенсодержащейэмульсии припроизводстве рубленыхполуфабрикатов Колесникова Н. В.Данилов М. Б.Старцев А. А.2011 год

Использование коллагенсодержащей эмульсии при производстве рубленых полуфабрикатов

  • Колесникова Н. В. и др.
  • 2011 год
Разработка технологиипродуктов издикорастущего сырьядля использования впищевых производствах Струпан Е. А.Струпан О. А.Меняйло Л. Н.2016 год

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах

  • Струпан Е. А. и др.
  • 2016 год
Формирование системыменеджментабезопасности сиспользованиемцифровых технологийпри производствеаналоговых мясных… Макарова Анна АндреевнаПасько Ольга Владимировна2020 год

Формирование системы менеджмента безопасности с использованием цифровых технологий при…

  • Макарова Анна Андреевна и др.
  • 2020 год
Клюквенныеполуфабрикаты изотходов соковогопроизводства Присухина Наталья ВикторовнаТипсина Нелля НиколаевнаТуманова Алла Евгеньевна2014 год

Клюквенные полуфабрикаты из отходов сокового производства

  • Присухина Наталья Викторовна и др.
  • 2014 год
Роль пищевых добавокв производстве мясныхрубленыхполуфабрикатов Беляева Марина АлександровнаГульванский Роман АнатольевичСпасский Константин Георгиевич2019 год

Роль пищевых добавок в производстве мясных рубленых полуфабрикатов

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Об использованииэкстракта киви припроизводствеполуфабрикатов изговядины Насонова В. В.Пчелкина В. А.Федулова Л. В.2016 год

Об использовании экстракта киви при производстве полуфабрикатов из говядины

  • Насонова В. В. и др.
  • 2016 год
Реструктурированныепродукты из филебедра индейки:особенностипроизводства Черепинин И. Ф.2017 год

Реструктурированные продукты из филе бедра индейки: особенности производства

  • Черепинин И. Ф.
  • 2017 год
Разработка рецептурыи технологиипроизводства мясныхполуфабрикатов измяса лося сдигидрокверцетином Шагаева Н. Н.Колобова С. В.2018 год

Разработка рецептуры и технологии производства мясных полуфабрикатов из мяса лося с…

  • Шагаева Н. Н. и др.
  • 2018 год
Ингредиенты "Керри"для производстваполуфабрикатов 2015 год

Ингредиенты "Керри" для производства полуфабрикатов

  • 2015 год
Новые маринады"Оптиспайс" дляпроизводстваполуфабрикатов Матвеев Ю. А.2016 год

Новые маринады "Оптиспайс" для производства полуфабрикатов

  • Матвеев Ю. А.
  • 2016 год
Исследованиепотребительскихсвойствполуфабрикатов изоленины, выработанныхс использованиемсоевого белка Колобов С. В.2017 год

Исследование потребительских свойств полуфабрикатов из оленины, выработанных с использованием…

  • Колобов С. В.
  • 2017 год
Влияние добавкиовощей и круп намикробиологические иорганолептическиепоказателирыборастительныхполуфабрикатов… Золотокопова С. В.Касьянов Г. И.Еремеева С. В.2021 год

Влияние добавки овощей и круп на микробиологические и органолептические показатели…

  • Золотокопова С. В. и др.
  • 2021 год
Использованиеэлектромагнитногополя для увеличениясроков хранениямясных полуфабрикатов Дыдыкин А. С.Асланова М. А.Галкин Ю. А.2016 год

Использование электромагнитного поля для увеличения сроков хранения мясных полуфабрикатов

  • Дыдыкин А. С. и др.
  • 2016 год