Использование порошка из плодов барбариса в производстве хлеба

Кудзиева Ф. Л.; Царахова Э. Н.; Царуева А. С.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 887)

Библиографическое описание: Кудзиева, Ф. Л. Использование порошка из плодов барбариса в производстве хлеба / Ф. Л. Кудзиева, Э. Н. Царахова, А. С. Царуева. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 74-76. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований возможности использования в качестве обогащающей добавки в хлебобулочные изделия порошка из плодов барбариса с целью придания им функциональных свойств. Плоды барбариса имеют высокую кислотность, что при добавлении их в хлебобулочные изделия способствует снижению гликемического индекса. В них также содержатся пектиновые вещества, токоферолы, каротиноиды, витамин С, P-активные вещества. Для получения добавки плоды барбариса высушивали при температуре 40-50°С и измельчали до порошкообразного состояния. Исследовано влияние добавки порошка из плодов барбариса в количестве от 1 до 5% на хлебопекарные свойства муки и структурно-механические свойства теста. Установлено, что добавка порошка из плодов барбариса позволяет сократить время производства хлеба, способствует повышению пищевой ценности и улучшению потребительских характеристик готового изделия.

Год издания: 2015

Авторы: Кудзиева Ф. Л. , Царахова Э. Н. , Царуева А. С.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 74-76

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Инновационные решения обогащения хлебобулочных изделий порошками из плодов калины и барбариса

Дубцова Галина Николаевна и др.
2023 год

Влияние порошка из плодов можжевельника обыкновенного на потребительские свойства хлеба

Фокин И. И. и др.
2015 год

Использование овощной добавки в производстве пшеничного хлеба

Вершинина О. Л. и др.
2015 год

Разработка рецептуры хлеба профилактического назначения с применением муки из цельносмолотого…

Агибалова В. С. и др.
2015 год

Рябиновый порошок - компонент подкисляющей смеси в борьбе с плесневением ржано-пшеничного хлеба

Дубровская Наталья Олеговна и др.
2015 год

Перспективная технология хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием…

Тюпкина Г. И. и др.
2019 год

Изучение влияния продуктов переработки топинамбура на гликемический индекс хлеба из пшеничной муки

Восканян Ольга Станиславовна и др.
2018 год

Влияние совместного внесения муки из семян люпина и улучшителей на качество хлеба

Зюзько А. С. и др.
2015 год

Обоснование использования элеутерококка колючего в производстве нового хлеба

Курапова Кристина Фанидовна и др.
2023 год

Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного…

Янова М. А. и др.
2018 год

Перспективы использования морковного порошка в производстве хлеба из тритикалевой муки

Тертычная Т. Н. и др.
2021 год

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические…

Крячко Т. И. и др.
2019 год

Разработка рецептуры хлеба с использованием пайзовой муки для повышения качества хлебобулочных…

Филонова Н. Н. и др.
2019 год

Оптимизация технологии производства бескоркового хлеба с добавлением моркови

Сидоренко Г. А. и др.
2018 год

Влияние комплексной добавки на основе тыквенной муки на потребительские свойства хлеба в процессе…

Коршенко Л. О.
2019 год

Плоды расторопши пятнистой как перспективное сырье растительного происхождения в технологии…

Смирнов Станислав Олегович и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование порошка из плодов барбариса в производстве хлеба
статья из журнала

Похожие публикации