Влияние добавки хитозана на продолжительность хранения рыборастительных полуфабрикатов

Кубенко Е. Г.; Касьянов Г. И.; Рохмань С. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 88)

Библиографическое описание: Кубенко, Е. Г. Влияние добавки хитозана на продолжительность хранения рыборастительных полуфабрикатов / Е. Г. Кубенко, Г. И. Касьянов, С. В. Рохмань. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 101-102. - Библиогр.: с. 102 (2 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована возможность использования хитозана, полученного из панциря гаммаруса азовского, в технологии рыборастительных полуфабрикатов с целью увеличения срока их годности. Определена растворимость хитозана в различных пищевых кислотах и концентрация его в растворе с постоянной эффективной вязкостью для сохранения формы рыборастительных полуфабрикатов. Установлено, что наилучшим образом хитозан растворяется в 1%-м растворе уксусной кислоты, а оптимальная его концентрация 4%. Исследовано влияние 4%-х растворов хитозана различной молекулярной массы на срок годности рыборастительных полуфабрикатов. Установлено, что добавка раствора хитозана с молекулярной массой 320 кДа увеличивает срок годности продуктов.

Год издания: 2013

Авторы: Кубенко Е. Г. , Касьянов Г. И. , Рохмань С. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 101-102

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние добавки овощей и круп на микробиологические и органолептические показатели…

Золотокопова С. В. и др.
2021 год

Роль пищевых добавок в производстве мясных рубленых полуфабрикатов

Беляева Марина Александровна и др.
2019 год

Влияние пищевой добавки на продолжительность замораживания полуфабрикатов и качество зернового хлеба

Алехина Надежда Николаевна и др.
2023 год

Разработка технологии плавленого сырного продукта с рыбными добавками

Лотыш Н. С. и др.
2014 год

"Уникс" - комплексная пищевая добавка для пищевой промышленности

2018 год

Влияние сроков хранения на безопасность и функциональные свойства пищевой добавки коррегирующего…

Корнен Н. Н. и др.
2019 год

Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus

Курченко В. П. и др.
2022 год

Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении

Баженова Алла Евгеньевна и др.
2024 год

Технологические свойства льда для охлаждения морепродуктов, полученного на основе…

Пономаренко С. Ю. и др.
2017 год

Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов из мяса индейки с функциональными добавками…

Горошко В. А. и др.
2023 год

Планирование и математическая обработка результатов эксперимента процесса тепловой обработки…

Беляева Марина Александровна и др.
2020 год

Использование хитозана для определения сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus…

Курченко В. П. и др.
2021 год

Антиоксидантные свойства добавок для мясных полуфабрикатов

Юрикова Елена Васильевна и др.
2013 год

Влияние смесей с консервирующим действием на стойкость рубленых полуфабрикатов из мяса птицы при…

Козак С. С. и др.
2021 год

Технология импортозамещающей пищевой добавки Е301 - аскорбата натрия

Новинюк Людмила Васильевна и др.
2014 год

Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения

Музыченко Г. Ф. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние добавки хитозана на продолжительность хранения рыборастительных полуфабрикатов
статья из журнала

Похожие публикации