Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 782)

Библиографическое описание: Краснова, Т. А. Влияние приоритетных загрязнителей воды на стойкость белков фруктово-сывороточных напитков / Т. А. Краснова, И. В. Тимощук. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 15-18. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Молочная сыворотка благодаря наличию сывороточных белков является незаменимым компонентом продуктов функционального питания и молочных напитков повышенной биологической ценности. Изучена стойкость белков сыворотки, используемой в производстве фруктово-сывороточных напитков, при хранении в присутствии приоритетных органических контаминантов: фенола, хлорфенола и хлороформа, образующихся при хлорировании в процессе водоподготовки в воде, применяемой для производства данных напитков. Выявлено, что стойкость белков в фруктово-сывороточных напитках не изменяется в присутствии хлороформа. Установлено снижение концентрации белков фруктово-сывороточных напитков и приоритетных контаминантов фенола и хлорфенола при совместном присутствии.

Год издания: 2015

Авторы: Краснова Т. А. , Тимощук И. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 15-18

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние приоритетных загрязнителей водопроводной воды на стойкость витаминов в сокосодержащей…

Краснова Т. А. и др.
2017 год

Влияние приоритетных загрязнителей воды на стабильность витаминов фруктово-сывороточных напитков

Краснова Тамара Андреевна и др.
2016 год

Влияние органических загрязнителей воды на компоненты фруктово-сывороточных напитков

Тимощук Ирина Вадимовна и др.
2015 год

Кисломолочный напиток с микропартикулятом сывороточных белков

Лосев Анатолий Николаевич и др.
2015 год

Напитки кисломолочные, обогащенные сывороточными белками

Донская Г. А. и др.
2017 год

Разработка технологии подготовки воды для производства фруктово-сывороточных напитков

Краснова Тамара Андреевна и др.
2017 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

Рязанцева Ксения Александровна и др.
2021 год

Структурно-механические свойства консервированного молочного продукта с сахаром на основе…

Гнездилова Анна Ивановна и др.
2019 год

Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных…

Абабкова А. А. и др.
2020 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

Евдокимов И. А. и др.
2021 год

Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. Получение…

Ельчанинов В. В.
2015 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Использование белков молочной сыворотки в производстве кисломолочных напитков

Гордиенко Л. А. и др.
2015 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

Богданова Е. В. и др.
2021 год

Разработка термостабильных сывороточных напитков с повышенным содержанием легкоусвояемого белка

Рязанцева К. А. и др.
2022 год