1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 2/3
Реологическиесвойства бисквитноготеста сиспользованиемизомальта Красина И. Б.Хандамова Т. С.Фадеева А. А.2015 год

Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 780)
Библиографическое описание: Красина, И. Б. Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта / Красина И. Б., Хандамова Т. С., Фадеева А. А. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 35-38. - Библиогр.: с. 38 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: В статье представлены результаты исследования влияния механических воздействий на качество и структурно-реологические свойства бисквитного теста, поскольку увеличение действующих напряжений и соответствующих градиентов скорости приводит к нарушению связей между частицами и ослаблению структуры.
Год издания: 2015
Авторы: Красина И. Б. , Хандамова Т. С. , Фадеева А. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 35-38
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование влияниясахарозаменителя наструктурно-механические свойства теста длякексов Коновалова Е. В.Красина И. Б.Зыбинский Б. А.2016 год

Исследование влияния сахарозаменителя на структурно-механические свойства теста для кексов : статья из журнала

  • Коновалова Е. В. и др.
  • 2016 год
Влияние добавкипорошка из клубнейцикория на качествобисквитного теста Шубина Л. Н.Белоусова С. В.Стриженко А. В.2016 год

Влияние добавки порошка из клубней цикория на качество бисквитного теста : статья из журнала

  • Шубина Л. Н. и др.
  • 2016 год
Реологиябездрожжевогобисквитного теста наоснове полножирноймуки из семян льнаразличных сортов Киреева М. С.Алексеев Г. В.2014 год

Реология бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна различных сортов : статья из журнала

  • Киреева М. С. и др.
  • 2014 год
Взаимосвязьпоказателейреологических свойствтеста с качествомкрекера Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаКоваль Анна Ивановна2021 год

Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера : статья из журнала

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2021 год
Влияниеконцентрированнойполикомпонентнойдобавки нареологическиесвойства теста дляхлебобулочных изделий Широков А. В.Широкова Л. О.Демидова Т. И.2015 год

Влияние концентрированной поликомпонентной добавки на реологические свойства теста для… : статья из журнала

  • Широков А. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиереологических свойствтеста сиспользованиемсимплекс-решетчатогометода планирования Шаззо А. Ю.Бахмет М. П.Мацакова Н. В.2015 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования : статья из журнала

  • Шаззо А. Ю. и др.
  • 2015 год
Определениеравномерностираспределениярецептурныхкомпонентов призамесе бисквитноготеста Магомедов Г. О.Хвостов А. А.Журавлёв А. А.2015 год

Определение равномерности распределения рецептурных компонентов при замесе бисквитного теста : статья из журнала

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2015 год
Реологическиепоказатели теста дляхлеба, обогащенногофасолевой мукой Кыдыралиев Н. А.2016 год

Реологические показатели теста для хлеба, обогащенного фасолевой мукой : статья из журнала

  • Кыдыралиев Н. А.
  • 2016 год

Показать ещё

Влияние муки фасолина реологические ихлебопекарныесвойства теста изкомпозитной смеси наоснове муки пшеницы Марадудин Максим СерафимовичСимакова Инна ВладимировнаСмоленцева Алла Алексеевна2020 год

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на… : статья из журнала

  • Марадудин Максим Серафимович и др.
  • 2020 год
Влияниесахарозаменителей ипищевых волокон натекстурные свойствабезглютенового тестаи печенья Стрелкова А. К.Красина И. Б.Филиппова Е. В.2021 год

Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья : статья из журнала

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год
Изменениереологических свойствсуфле для бисквитныхизделий Чернов М. Е.Стригулина Е. В.Магомедова А. Д.2015 год

Изменение реологических свойств суфле для бисквитных изделий : статья из журнала

  • Чернов М. Е. и др.
  • 2015 год
Влияние порошка изкапусты брокколи нахлебопекарныесвойства пшеничноймуки и реологическиехарактеристики теста Крячко Т. И.Малкина В. Д.Жиркова Е. В.2019 год

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические… : статья из журнала

  • Крячко Т. И. и др.
  • 2019 год
Исследование влиянияамарантовой муки нареологическиесвойства теста икачество готовыхизделий Титов Александр ЮрьевичЛаншин Никита АлексеевичЗахарчев Александр Николаевич2024 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий : статья из журнала

  • Титов Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Разработка и оценкакачества бисквита,обогащенного пищевымиволокнами Хандамова Т. С.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2014 год

Разработка и оценка качества бисквита, обогащенного пищевыми волокнами : статья из журнала

  • Хандамова Т. С. и др.
  • 2014 год
Влияние пищевыхволокон растительногопроисхождения натехнологическиесвойства теста длямягких вафель Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.2018 год

Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких… : статья из журнала

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2018 год
Хозяюшка Чепорова Г.2017 год

Хозяюшка : изделия из бисквитно-масляного теста

  • Чепорова Г.
  • 2017 год