Библиографическое описание:Красина, И. Б. Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта / Красина И. Б., Хандамова Т. С., Фадеева А. А. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 35-38. - Библиогр.: с. 38 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:В статье представлены результаты исследования влияния механических воздействий на качество и структурно-реологические свойства бисквитного теста, поскольку увеличение действующих напряжений и соответствующих градиентов скорости приводит к нарушению связей между частицами и ослаблению структуры.
